妈妈和炒菜

妈妈说，菜是女儿炒的。

但我知道，味道全把控在妈妈手上。

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到了准备晚饭的时候，妈妈还在忙着别的活，于是厨房的活就交到了我手上。因为中午的菜还剩很多，只需炒一个芥菜杆子。

妈妈早在中午的时候，就把芥菜杆子洗好了，我只需切好，就可以下锅炒了。还是挺容易的。

我抓起一把芥菜杆，切下第一刀之后，看着切片太粗了点，就想到前些天被妈妈“嫌弃”过，切地菜一点都不好，形状不对，薄厚也不对。想到这，我吸一了口气，把“多余”的菜杆放回盆里，老老实实地一根接着一根切。

因为眼睛和心都紧盯着，所以，切出来的菜片，我看着还算满意，想着，应该能过妈妈那一关。

这时，奶奶来厨房拿东西，看我只切了芥菜杆子，就说，再切根笋吧，配在一起才好吃。

芥菜杆与笋确实是好搭配，不过切笋是个技术活，要切地比芥菜杆子还薄。

我应了声好，犹豫着挑了一个中等个头的笋。

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剥笋是有技巧的，需要先用刀在笋身上对半一切，因为笋包裹地比较严实，所以这一刀需要切地用力一些，接着“剥皮”就容易多了，可以一齐剥去好几层。

剥到只剩下淡黄色的“身子”就差不多了，不过，还需要用刀削掉上面层次不齐、没去干净的“皮”，然后把尖尖的“头”掐掉，把大块的根切掉，剥笋工作才算结束。

终于要开始切笋了。之前就算妈妈忙，她也不会想到要让我切笋。笋切得太厚，炒着实在不好吃。

今天逮到这个机会，可得好好表现一下。

我先把笋对半切开，把笋放平，学着样子，弓起手指按住笋，用手指关节抵着菜刀，刀尖抵着砧板，斜斜地切下一刀，我看着笋片的厚度还算看得过去，就继续多切了几刀，薄厚穿插着，层层叠叠的，还好，薄片多一些，能够掩盖地住。

因为一直是斜着切的，笋片越切越长，有了“梳子”一样的形状，只是不太规则。忽然想到平时吃的笋，都是比较小片的，只得对半切一刀，把“梳子”分成了两半。

倒腾了十分钟左右，终于把两半笋都“切好”了。

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不知道是不是不放心我炒菜，妈妈在我拿起铁锅的时候进了厨房，特意叮嘱，笋很吸油，多放点油，你旁边盆子底下扣着一些猪肉片，也一起放下去炒，菜杆和笋分开炒啊，菜杆太多了，一起炒炒不熟。

我说好，用锅铲舀了一大块猪油，放到铁锅里，等到猪油融地差不多了，依次放入猪肉片和笋片，翻炒了几下，香味就冒了出来。果然，还是猪油炒菜香啊。

这个时候，妈妈再次进了厨房，看着锅里的笋，说道，你再翻炒几下，加点水，让笋煮一煮，这样才会熟。还没等我说好，妈妈已经打好了水，在我识趣地翻炒几下过后，就把水倒进了锅里。

紧接着，我顺手盖上了锅盖。

妈妈见状，出了厨房，想看看爸爸在客厅倒腾什么，我也好奇，就跟了出去。还不到一分钟，妈妈就说，你得顾着点火啊，等下菜都烧焦了。我听完，慌忙回了厨房，妈妈也随后跟了进来。

打开锅盖，我快速地翻炒了几下，锅底的笋确实烧焦了一些边边，我只能讪讪地补救道，确实烧焦了一点点，不过没事，这样比较香啊。

妈妈没说话。

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我看着差不多可以放盐了，正准备放，妈妈说，放一勺盐就差不多了，我舀起一勺，还跟妈妈确认，这样够吗，妈妈说够了，可随后，还是绕过我，拿着盐勺再添了一点。

终于，笋可以出锅了。

不用洗锅，只需要再添点猪油，就可以开始炒菜杆了。还没等我把笋全部舀出来，妈妈就发话了。

我把芥菜杆从左边翻炒到右边，又从右边翻炒到左边，来来回回好几遍，向在旁边热排骨汤的妈妈问了一句，现在可以放水了吗？妈妈头也没回，说，你再炒透一些。

我听话地继续翻炒。和炒笋时一样，妈妈再次准备好了水，抓准时机，放入锅中。我想，妈妈不让我放水，一定是因为水缸离她比较近，顺手就能舀起一勺水。

到了给芥菜杆放盐的时候，我舀起一勺盐，撒了下去，妈妈看到了，就说，还要再添一点，我乖乖地添了，翻炒了两下，盖上了锅盖。

妈妈看着差不多了，就让我将炒好的笋倒入快要炒好的芥菜杆里，淋上一铲子酱油，翻炒几下。

我照做完，这道菜，终于可以出锅了。

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饭菜和碗筷都准备好了，开饭。

正吃着饭，妈妈突然说，今天这盘菜是女儿炒的，说完，顺势夹了一筷子，我心里想着，盐和水都不是我放的，我确实只是炒了菜而已。

因为爸爸过了一会儿才上桌吃饭，妈妈又把刚才那句话说了一遍，爸爸没应声，把菜转到面前，夹了一大筷子。

吃完饭，收拾桌子，“我炒的那盘菜”被吃了个精光，我很开心。

看来，炒菜的事，听妈妈的，总是没错。

菜切成薄薄的斜片，能够入味，炒熟地也快；

菜要炒透之后，才能放水煮熟；

炒菜要看着锅，不然容易把菜烧焦；

菜炒到这种程度，才可以出锅；

......