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极简做法的豆豉黑鳗,极不寻常性的泉州味道

极简做法的豆豉黑鳗,极不寻常性的泉州味道

作者: 草草啖盐说蜜 | 来源:发表于2020-05-27 14:55 被阅读0次

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

豆豉黑鳗,泉州人酒席的经典菜肴,逢宴必出。

曾经有这么一度时间,黑鳗、金钱鳗(河鳗)占据了泉州人餐桌上最闪亮的位置。

家中婚丧嫁娶生日宴,要有一道黑鳗;家中有重要来客,要有一道黑鳗;家中有人做月子,要有一道黑鳗;家中孩子助力成长,要有一道黑鳗;家中病人痊愈补充能量,要有一道鳗......

在泉州人的心目中,凡滋补食物、尊贵身份和重要时分,左不过要有黑鳗、乌鸡和红膏鲟这几道菜。

当然,这是搁在上世纪九十年代以前,养殖业并没有那么蓬勃发展,黑鳗和金钱鳗基本都是在大江大河里自然生长,以搏击的形式将鱼虾蟹等生物擒拿过来当食物,长得特别生猛,肉质特别紧实,滋补效果尤其明显。

当随着捕捞业越来越发达,深海里的物种被人们打捞来品尝,泉州人餐桌上有越来越多的滋补美味,黑鳗的地位便一落千丈。而养殖业的繁荣,也使得人们随时都可以来一道黑鳗,黑鳗从最耀眼的C位归置于平常饭菜。

日子总是循环流转,曾几何时,人们开始怀念古早味的食物,豆豉黑鳗又以复古怀旧的形式出现在我们的每一个重要时分。

今日家庭聚餐,哥哥像过年一样买了许多山珍海味,其中就有一条黑鳗,哥哥特别做了交代:不要做什么日本的蒲烧鳗鱼,只需简简单单的豆豉黑鳗便好。

唯有亲人之间才是最了解饮食习惯的,我是哥哥口中的“飞妹”,“飞”字代表洋气,也有崇洋媚外的嫌疑,他最怕我做些奇奇怪怪的食物给他吃,好吧,其实我也很想念豆豉黑鳗的味道了。

那是极不寻常的泉州味道,代表重要、尊贵与滋补。

【豆豉黑鳗】

黑鳗和金钱鳗都是河鳗的一种,河鳗长得细长滑溜,如蛇一般灵巧,河鳗是海鳗的青春期,海鳗有很多细骨,吃的时候要万分注意,而河鳗唯有中骨,没有细骨,味道相当美妙。

而豆豉黑鳗,以泉州最家常的豆豉来激发黑鳗的味道,好的食材往往只需要最简单的佐料和烹饪方式,吃的就是原汁原味。

我今天的做法极简单,尽力返原,如有更好的做法,欢迎在评论区说道说道。

一、准备食材:

黑鳗1只、豆豉若干、生姜、蒜末、料酒、小葱、食用油等。

二、操作过程:

1、黑鳗,鱼贩已经宰杀好,并用剪刀剪成黏连在一起的块状;

今天的鱼贩技术有限,剪得大小不均匀,自家人食用也就不理会了。

2、用盐在黑鳗的身上擦拭去粘液,冲洗干净。

3、生姜切丝、蒜剁末,姜丝和蒜末多一点的好。

4、将生姜蒜末放入黑鳗身上;

倒入料酒去腥;

再放入豆豉,如果豆豉不够咸的话,应多加点盐;

所有佐料在黑鳗身上涂抹均匀;

用手给黑鳗按摩入味,我将黑鳗翻转身来,因为鱼贩剪歪了,我只好将白肚皮朝上,才好看到黑鳗切块的花纹 。

5、入味大约1个钟头,盖上保鲜膜, 在保鲜膜上面扎排气孔,大火烧开,上蒸锅蒸12分钟;

今天的鳗鱼比较大,所以时间长了一点,如果小一点的话,8分钟足够;

时间到,出蒸笼;

在黑鳗身上浇入豆豉汁,或是蒸鱼豉油都行;

另起锅,爆香葱白;

撒上葱花,将爆香后的葱油均匀地淋在黑鳗身上;

豆豉黑鳗登上家庭聚会的餐桌,热热闹闹地开吃。

我觉得今天做得不甚好,但哥哥弟弟们则认为这就是小时候的味道。

有时候,美食并不在于有多漂亮,而在于吃的人心情好不好,而心情好,全在于你烹饪过程的那一份认真和用心,便已经获得了家人的认可。

所谓的怀古念旧,念的就是逝去光阴里的那份真诚,一旦看到了,你便回到了从前,找到了从前的味道。

附带鳗鱼做法的原创文章:

《一只有故事的海鳗,我用四道菜来体现它的价值》

《海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他》

《鳗鱼之于日料中餐与闽南菜------草草懒人食堂》

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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