父亲的年菜

每当闻到院里飘豆干味，我们就知道是年来了。我家的年菜，每年必不可少的就是酿豆干。

这是父亲几十年不变的钟爱，也是一家人百吃不厌的一道菜。

每年春节前，父亲就会为他酿豆干做好准备。为了酿豆干的材料新鲜，他都要选当日的新鲜馅料猪肉以及豆干。

春节前，这些食物，都极其抢手，所以父亲都会早早起床，有时甚至三点钟就起床，去买回新鲜的猪肉和豆干。只为保证这一年的年菜中不能少了酿豆干。每次都要买回吃七八天的量。

春节，往往常会遇见很冷的天，只要他已经计划好了，第二天准会去实行。用妈妈的话来说，下雪他都会去。

买回来后，第一步，父亲就是拿一个筛网把它摆放开来，晾干，需半天的时间。

吃过午饭，他就会早早地摆正阵势，开始着手酿豆干，仿佛一个准备上战场的将军。

首先，是准备馅料，把掰好的蒜瓣拍碎，切成末，再把猪肉手工剁成。其实我们早已经可用机器了，但父亲坚持说，用手工剁的馅料才好吃。

一番忙活下来，至少大半个小时。在我们年轻人看来，这真是费神费力，但父亲却乐此不疲。

“咚咚咚”，那仿佛就像是即将上战场的敲鼓声，听起来格外动听。

接着，父亲把每一块豆干一分为二，再挖去中间的，留中空部分酿馅料。

酿制开始。只见父亲左手拿起豆干，右手拿起筷子，夹起适量馅肉，放进豆干的中空部分。

一来一去，父亲的动作犹如行云流水，就这样，一屉豆干做好了。

父亲接着打好鸡蛋，留下蛋清，在每一个豆干上面抹上鸡蛋清，保证豆干和肉馅能够充分的融合，在油炸的过程中，不会脱落。

出嫁后，在婆家，我也学着父亲在做年菜，可是每一次年菜制作下来，结果是豆干和肉馅分了家。豆干是豆干，肉馅是肉馅。我百思不得其解，后来请教父亲才得知，原来我差了其中这一步：要记得在酿制完以后，抹上蛋清，蛋清的粘合性，使得豆干和肉馅浑然一体。

酿制过程往往需要花上两个小时。

                       

接下来就是最重要的炸豆干的部分。

话说炸豆干，油要新鲜，出来的豆干才会金黄。父亲一再叮嘱，放入锅里的豆干要时刻的翻翻，不然就会容易烧焦或者受热不均。

父亲每次炸出来的豆干，是外脆里嫩，香飘小院。

这时候，父亲就会吆喝，我们赶紧过来趁热吃上生菜包豆干。

这种一生一熟，融合的菜，既有青菜的新鲜，又有豆干的热乎，美味啊！

酿豆干，是父亲每年必备的年菜，

也是我们兄妹三人的最爱。

只愿时光过得慢点，让父亲健康长寿，

每年回家，都能吃上父亲那热乎乎的酿豆干。