芫爆双脆
芫荽（香菜），鸡胗，猪肚，葱，蒜仔，青蒜
胗，肚，双脆
一/刀工操作：
1.将猪肚清洗干净，取厚的部分正反面剞网格花刀后斩成小段
网格花刀
2.将鸡胗（5对）拉去外皮，剞菊花刀
菊花刀
3.将香菜去叶留梗，切段，香葱，青蒜切小段，蒜仔切片
二/烹制过程：
1.锅内加水，分别将剞过花刀的猪肚鸡胗焯水几秒
胗肚焯水
2.润锅后加适量油，五成油温将猪肚鸡胗（鸡胗放漏勺前先下锅）快速滑油几秒
快速滑油
3.兑汁，将芫荽，蒜片，葱，青蒜放入多点料酒，盐稍重，味精，胡椒粉，少许水
4.麻油炝锅，开大火放入兑汁
麻油炝锅，下兑汁
5.倒入鸡胗猪肚快速翻勺装盘
快速翻炒装盘
🧙♀️此菜不勾芡哦！
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本文标题：我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：芫爆双脆
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