羊肉盖被

春日等儿子吃饭，晚来，无餐，气饱！正在饥饿辘辘之时和同事聊了一会，聊到了羊肉，我介绍了妈妈最拿手的这道羊肉盖被，临走许诺一定写出来传给他看看，给他闺女做。

于是噎着口水，我将制作过程写出。

原料：羊排、土豆、白薯

辅料：花椒粒、料酒、盐、鸡精、蒜、老抽、姜片

简单工序：羊排剁块、土豆洗净切块、蒜切片

羊肉盖被

青藏高原产肉，这也就造成青海人爱吃肉，琢磨怎么做。羊肉最好是鲜的羊排，凉水冲洗，剁成小块。点火倒油，油稍多一些，这样可以减少粘锅，油热后放花椒粒和姜片，走一下锅，几秒钟后将肉放进去爆炒，一定要放料酒和花椒这是用来遮盖羊肉的膻气味道的，放少许用来上色的酱油（老抽为佳）、蒜切成大片搁进去即可。爆炒上色之后放凉水，根据口味倒水量，想软多带倒一些，一般没过肉即可，肉在锅里经历了生死翻滚，肉色基本稳定，八成熟我们就可以做第二道工序。

既然是羊肉盖被，被子是肉？那来盖谁啊？土豆！有时我也放白薯或紫薯。这里对锅有要求，必须是平底锅，最好的是我们爷爷奶奶那辈使用过的大平锅，底越厚越好，因为我们要炕肉，炒锅或薄锅容易糊，那没有这种锅怎么办，电饼铛可以将就。但对土豆的薄厚和肉的炒熟度酌量处理。有了锅就好办事。

刚才爆炒的羊肉倒平底锅里翻炒，觉得锅热了，然后将肉扒拉到一边，将切好的土豆片，白薯片铺在锅底，土豆和白薯的厚度根据锅来定，锅薄切薄一些，怕肉隔不进去，锅厚切得厚一些，有嚼劲好吃，也不宜糊锅底。土豆铺满在锅底，然后将已炒的七八成熟的羊肉盖在上面，盖上盖子，小火焖，不时转转锅，怕火不均匀，二十多分钟过后揭锅，羊肉上的油全都渗到土豆里，土豆有借助火的威力，贴着锅的一面烤的焦黄。

肉先出锅，取土豆时必须用铲子，要从锅底铲起，否侧那层烤焦最好吃的部分被留在锅底，遗憾了！这羊肉里有土豆白薯的香气，不腻人。而这土豆外焦里嫩，咬起来脆脆的，关键是一口下去，羊肉爆炒的香味溢出，土豆酥软扑香。

这香味就在梦里牵了多年，娘去年从大青海硬生生就给我背来了这口十几斤的大平锅，我的愿望实现了，想吃时我就这么做，娘觉得我能吃到她觉得值，儿子爱吃，我做了就觉得也值。

羊肉盖被