“社饭”是这么做成的（海外版）

图文/sgasun

“社饭”是这么做成的（海外版）

其实，“社饭”最地道最原滋原味的称呼应该叫“傻饭”。我是为了外乡外省甚至外国读者易懂易理解而将之写成书面语“社饭”。

吃“社饭”是我的家乡湘西凤凰土乡苗寨所独有的习俗。“社饭”也是湘西独有的饮食文化。“社饭”自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。

吃“社饭”，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或山坡溪边采撷鲜嫩的社菜，一种野篙植物，把它洗净剁碎，在石板上或者竹簸箕里把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。

其次，按三比一的方法，把三分之二的粘米煮到半熟，再把三分之一的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的社菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。

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这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味。人们吃这种饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗......吃到你大脑缺氧人发傻，故称傻饭。

尤以锅底金黄香脆渗透腊肉油的锅巴为妙，两片锅巴中间夹上大头菜酸粒或者其他酸菜，一口咬下去，那个香啊！现代人叫“爽死了”！

我们一口就咬回到童年了！

离家多年，几乎年年都做社饭。身在异域他乡的游子的“社饭”是这样做出来的：

1.年后从家乡带回来的以及朋友寄来的正宗带皮腊肉切丁。

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2. 吃社饭最好能伴着湘西酸菜吃。湘西人有名言：一天不吃酸，走路打捞窜（不稳的意思）。

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3. 或者炒点豆芽。作醋炒最好。解腻。酸辣味，原因自不待言。

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4. 湘西山野独有的胡葱在这里是找不到的，只好“家葱当野葱”。

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5. 野葱也好家葱也好，切丁最好。

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6. 家乡带来的已经焙好的“社菜”。野蒿菜的一种。广东这种野生植物不难找，称艾叶。只是，要洗净揉搓剁碎，然后大火小火慢慢焙干，是一项高难度技术活，没耐心的就别干这活。

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7. 腊肉丁先下锅炒，肉丁里的油全部炒出，肉色透亮为妙。

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8. 下社菜末和腊肉一起焙炒。

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9. 社菜末与腊肉相互渗透，香气四溢为妙。

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10. 三分之二多粘米洗净待下锅。

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11. 三分之一少一点糯米洗净待用。

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12. 直接用炒腊肉的大铁锅，大火烧水至沸腾。

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13. 粘米先下锅煮。然后糯米下锅。

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14. 时刻搅动，以免粘锅。水开即可开始沥出米汤。

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15. 小时候常这样守在锅台边，等妈妈沥出的浓浓米汤，比牛奶好喝。

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16. 不断翻动，使受热均匀。

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17. 放入已经炒好的腊肉丁和社菜。

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18. 充分搅拌均匀。这是一项技术加力气活。

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19. 再放入胡葱或者香葱丁充分搅拌均匀。可放少许盐。

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20. 这时候已经香气扑鼻，令人垂涎欲滴了！但是，米还是半生半熟。

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21. 将已经充分拌好的社饭堆成凸型，用筷子插出透气孔无数。

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22. 文火慢煨，每一分钟转动一次，稍微倾斜，须专人守候。

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23. 约20分钟后，开锅，米色金黄，社菜返青，腊肉透红。香气四溢，则饭好可放心出锅享用也。

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24. 如能配以正宗湘西人家自制、或朋友寄来的自制香肠，佐以辣椒酱和美酒，则美不可言。可谓“天子呼来不上船”！

一点说明：俗话说一方水土养一方人。因为地域限制所以离开家乡烹制的社饭怎么都是已经改良的，但是，万变不离其宗。故曰：此版社饭烹制手法乃海外版！尤其适合那些有思乡情结的游子！特此说明！

（特别鸣谢凤凰好友----忠忠、老三夫妻为我家提供社饭重要原材料之一----腊肉和香肠！感谢家乡父老乡亲为我们提供现成社菜！）