制糖的艺术----自己做的牛轧糖为什么这么好吃？

        俗话说:唯有美食和音乐不可辜负。  

        据史料记载，牛轧糖一传源自意大利婚宴上的糖果，代表甜蜜、幸福；另传源自明朝举人商辂创制，使其三元及第而闻名。据悉，明代正统十年，浙江文人商辂因文昌帝托梦，把供桌的花生、麦芽糖，捏造成牛的模样，所以起名牛轧糖。同时，供桌上的笔墨纸砚和花生喻为妙笔生花，象征着智慧。

        现在用棉花糖代替了麦芽糖，制作程序更加简单。牛轧糖的味道关键是要甜而不腻，软硬度适中，奶香和花生、杏仁的香味完美融合，让人吃了还想再吃。

         制作是感性和理性的融合。一方面，制作前的满心期待，精益求精地追求原材料的品质；制作时的专注、享受过程，想象着我要的味道；制作后的乐于分享，家人、邻居、朋友喜欢吃就是最大的回报。另一方面，制作过程的理性和专业，一是量的控制必须精确，时间的把握精确到秒也无可厚非；二是注重细节，比如: 花生或杏仁在融合时，要微加热，然后保温，这样才能让花生更好更快地融进去；三是掌握好各材料的关系。在正常比例下，不想太甜棉花糖就少一点，或者放2克盐中和；黄油多点做出来的糖就软点，奶粉多点做出来的糖就硬点；杏仁可以代替花生芝麻，喜欢什么口味，都任君选择。

          好吃就是王道！作品的定位在于理性之后的感性，整个过程散发出来的艺术气息，成就了这道营养丰富、味道可口、健康食品。