非棉花糖版牛轧糖，味道纯正、无添加剂吃着放心。牛轧糖里加了核桃和蔓越莓，营养丰富、口味更有层次。用于健身后提升血糖、补充能量，效果最佳，赶快一起来做吧。
一、核桃蔓越莓牛轧糖
主料：花生120克 核桃仁100克 蔓越莓干50克 细砂糖100克 麦芽糖浆250克 水30克
辅料：盐2克 蛋白22克 细砂糖15克 无盐黄油30克 奶粉40克 包糖用糯米纸80张 包糖油纸80张
制作工艺：
1. 花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色。注意不要烤糊。
2. 核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色。注意不要烤糊。
3. 熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖;奶粉过筛。
4. 100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度。
5. 温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。
6. 糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀。
7. 倒入花生、核桃和蔓越莓。
8. 迅速翻拌均匀、倒在油布上(也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底)。
9. 隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平。
10. 室温冷却后切块。
11. 包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸;夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存。
二、熊猫小贴士
1.最好买生核桃和花生自己烤熟.更能保证新鲜度，也可以用其它干果和果干。
2.糖浆一点要熬到145度，用温度计取多个点测量才准确，夏天天热不够这个温度做出来的糖太软，室温放置一会就不成形了。
3.糖浆熬好以后.倒入蛋白中.搅打.加入黄油.奶粉.干果.翻拌要动作迅速.一气呵成，否则糖冷却就很难拌匀了。
4.想做好牛轧糖买个温度计很有必要，TB很多卖的，价格也不贵，有了温度计以后熬制各种糖浆都游刃有余了。
以上就是核桃蔓越莓牛轧糖的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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