吃过生焗鸭翅膀吗

作者: 73a1939425e2 | 来源:发表于2019-03-07 17:33 被阅读29次

由于工作关系,把家人的嘴都养叼了。像鸭子,专挑鸭翅膀,鸭脚鸭头脖子,背脊骨啃,剩下的全部是肉。幸好本地的农贸市场,卖水盆鸭的摊档,只要食客喜欢,可以专挑选一个部位购买,就像下面这道菜,小厨选用鸭翅膀来制作。

吃过生焗鸭翅膀吗

生焗鸭翅膀

生焗就是不用焯水或炸过,直接腌制后焗熟,特点是最大限度保留了食材的原味,香气。先把鸭翅膀放入盆里加入盐搓揉两三分钟,作用是去除表皮杂质油脂,腌制时更易入味。

食材:鸭翅膀三个,肥肉一小块,胡椒粉,盐,糖,生抽(各适量),生姜5片,葱段6根,料酒少量。

吃过生焗鸭翅膀吗

制法:鸭翅膀斩块,一个翅膀斩成四块。加入胡椒粉,盐,糖,生抽拌匀,腌制二十分钟,胡椒粉量可大些,一份菜下15至20克,因为是生焗,胡椒粉可去除腥味,带出鸭翅膀应有的香气。肥肉切片。

烧锅放入肥肉煎至出油,放入姜片爆香,转小火,把肥肉片摊排好,上面放入鸭翅膀,加入料酒,不要翻动,加盖焗25分钟开盖,挑出肥肉,放入葱段加盖再焗3分钟,关火,上桌。

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