2017年餐饮行业市场营业额达到3.9万亿元，在繁荣的餐饮市场背后，潜伏着各大餐饮业态的激烈竞争。
而小吃看似是正餐的附属品，却占据不少的市场份额。16年小吃占餐饮总量的百分比为百分之十二，占全国的24%。可观的数据吸引了众多餐饮人涌入小吃这块角斗场，小吃店开始雨后春笋般出现。随之，市场产品同质化严重、用户消费习惯的改变等因素，使小吃餐饮开始进入乏力增长时期，餐饮人急于寻找新的突破。
而南京这款著名的小吃，它不但没有在市场的激流中倒下，反倒越挫越勇，它就是回味鸭血粉丝汤。
回味门店
回味成立于1996年，目前在全国拥有超过一百家直营店。它以特色的鸭血粉丝汤在市场上名声大噪，荣获了“中国小吃名店” 、 “南京特色餐饮名店” 、 南京国际梅花节“金牌特色小吃奖”等荣誉称号。作为南京第一名小吃，回味鸭血粉丝汤除了产品优势：汤鲜味美、食法独特、常食不腻且养生之外，其历史文化底蕴也给产品带去了光环：鸭血粉丝汤脱胎于古津镇江，传承光大于鸭都金陵。因此，口味国民度高，又有历史背书的鸭血粉丝汤，俘虏了一批又一批消费者的胃。
回味门店
但市场不会永恒不变，不变则会退，在瞬息万变的市场背景下，回味做了什么？
01开拓外卖平台，科学管理门店
在线外卖平台经过几年的发展后，用户规模增速开始逐渐放缓，外卖市场从补贴圈地走向了比拼用户体验的运营阶段，加入外卖平台已不再是简单打通平台，而是在运营层面有了更大的要求。餐道除了帮回味对接第三方外卖平台，餐道的后台管理系统，更协助回味在用户管理、营销、数据统计等模块进行科学运营。
用户喜欢在哪个时段订餐？哪些是明星菜品？哪些是潜力菜品？使用数据分析便能得知。这样，及时改变门店的经营策略也有了参考指南。
02增加微信平台下单渠道
除了第三方外卖平台之外，微信平台也成为南京回味布局战略的阵地。微信作为社会化营销平台，拥有巨大的流量，粉丝活跃度也高。而回味90%以上的产品实施了定型包装，支持长途运输。因此，回味打通了微信下单入口，在微信平台开启了线上店铺。同时配备顺丰生鲜冷链配送，确保用户收到产品后，新鲜度依然保持不变。
回味依据产品特性与平台结合，巧用互联网思维完成渠道的拓展及营销，为产品开辟了另一增收渠道。
回味官网商城
小结
从品类大趋势的发展来看，小吃仍会继续占据大赛道，拥有一定的市场份额。但不管是哪种餐饮业态，保持互联网+餐饮营销思维，利用新技术和新营销方式，制定符合产品的个性化推广策略，也能轻松玩转餐饮。
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