豆瓣酱

豆瓣酱是我国的传统美食，夏天是百姓家餐桌都离不开调味品。蘸个黄瓜，拌个面吃，省时省心。

我家早期的豆瓣酱都是家里老人做的。黄豆洗净泡透蒸熟，沥去水分，拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉后铺在大笸箩，用小棉被捂住，放置在房内阴凉处直至长出白毛，一般一个星期时间就能发透。趁天晴晒出发毛的豆瓣，将它们不断翻动晒干，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将准备好的红辣椒、生姜、大蒜，洗净、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜或者扒了皮了西红柿、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装在洗干净晾干的玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了。

做好的酱，通常家里都是做成一碗炸酱，炸酱是一般里面放入不少葱来提味，有时也会加入一些肉沫，用小火慢慢熬，酱变成绛红色时就好了，刚炸出的酱，特香，我最喜欢夹馒头吃，尤其炸酱上面的红油，非常好吃，趁大人不注意，用一块馒头吸满酱的油汁，一口进肚，满足感十足。

炸酱面是夏季的美食。煮好的手擀面过完凉开水，挖一勺酱，来一筷子黄瓜丝、胡萝卜丝、焯好水的绿豆芽，加入两片火腿肠和半个煮鸡蛋，喜欢可以加点醋或者麻酱一顿饭这就齐活了。拌面的时候就会感到口中充盈的唾液，迫不及待的三下两下就拌好了，大快朵颐了吃将起来。

现在家里已经不做酱了，都是到超市购买成瓶的黄豆酱，却总也炸不出之前的香味，变改良的方法，炸酱时里面加入甜面酱、郫县豆瓣酱，学市场的老干妈酱，或是再加点香菇牛肉等，炸出的酱也就多了份味道。但还是缺少了一些吃的强烈感，有时也只是为了吃而吃。

想是现在的酱缺少的慢慢晒制的过程，也就缺少了豆瓣酱独有的香。

很是想念那时的豆瓣酱。