距离上次更稿，差不多有半个月的时间，其实狐狸这段是有点忙，一边游山玩水，一边帮朋友处理点事，但这系列的稿却记在心中，迟迟没做更新。这也导致不少朋友疑问，你这些都是有谁出钱？这里狐狸郑重其事声明一下，我所写的，只是自己是所爱，只是想让自己所见的能留下来，也算一种文艺的练笔，不为任何商业行为，那个老板看得上的，打发点工资，好养家糊口呀，家里无矿呀！当然这也是个梦了，要实现有矿的梦，就得脚踏实地的干，那就先从码字开始！
需要压压惊
说到市井，其实也就是当地人的生活态度，而重庆人因为靠山，弯多坡陡，自然依山而建的城上，汇集了别样的市井，最原始的，才是最好的！认识一座城，就要从菜市场开始！
而说到解放碑周边的菜市场，石灰石则是其中一个，它隐藏在鲁祖庙花市，较场口日月光广场，十八梯等种种大名点光环的中央，过去有正东担担面、九园包子，鸡汤银丝面、山城羊肉馆，如今排队4小时以上的佩姐、大刀腰片等名店指引之下，这地想必不难找撒！是的，市井最好吃的，也是大家最容易记忆的，而这些最好的地方，一般都靠近菜市场，因为货源方便，用一句现流行的话“食材新鲜才是王道”，自然之下，石灰石菜市场就成为市井的第一站，但这样的拾光已渐行渐远了。
年轻的一辈，早就不满足菜市场的需求，因为无时间，菜市场污水横流，成为出行的最大借口，但实际上是肉的部位叫不出来，前夹、里脊、眉毛肉及腰柳，你知道是分别在什么地方，成为什么菜肴口感最好；挑菜不会选，更不要说食材搭配，老姜，生姜，仔姜、泡姜估计能说得清楚具体拿来干什么的，没几人；杀价，就不要提，丢脸，社会人，不会为几毛钱而面红耳赤。。。因此当代的年轻人最自然第一想到的就是上超市，买净菜，省事，回家炒炒就好，没时间的，生鲜物流配送到家，总之，这个菜市场已成为“老年人”的专利，远离年轻人。“老年人”的眼里，年轻人是懒癌者；年轻人眼中，能用钱办到的就不是个事！但在这小小的市场周边，却有些记忆，拿钱都无法办到！因为那是一门手艺，更是一种回忆！
长毛的？
这白乎乎的一团，还长毛了，不能吃，这有很大的霉菌，快扔掉！哈哈，年轻一代，总会这样说道，但当这一团团小东西，在烈酒里面打个滚，再沾上按比例调好的花椒面、海椒面，食盐、味精之后，这东西就华丽转身成为餐桌上的调味美食——豆腐乳，而且深受歪果仁的喜欢，被誉为中国的黑暗料理，想不到吧！小小插入一个广告：胡嬢嬢手工豆腐乳，纯手工，调料选用上等花椒、海椒，让你一吃忘不到！每年限量销售50罐，若有购买意向的，可私信联系！
而现如今的当代人，能有几人说得清楚豆腐乳从选豆、泡豆、磨豆、卤水点豆成型、切块、稻草上自然发霉，去霉菌，调料，装罐，密封。。。一系列的制作过程，里面哪些孰重孰轻，有能分辨清楚？
豆是食材，水是灵魂，它俩决定着定口感，也是对美好的寄愿；每一道工序，都要确保干净与卫生，因为是入口的，不能马虎；风与温度共同影响，让每一块小豆腐在天道自然中演变；最后的调料不仅仅只是入味，更是关系着一个店铺的生存，只有口碑好的，来年的生意才会红火。这一小罐的豆腐乳，难道你仅仅说它只是一颗豆，一块豆腐，一个手艺人相互融合之后的作品，不，这是他们各自对生命更好的诠释，是对生活的寄予，更是一种感恩与回馈！
若说这一小罐豆腐乳制作过于繁琐，也不是时时都能干的事，买一瓶，也不在话下，这样理解也不生怪。毕竟，豆不好找，磨豆，点豆更是难事。那红薯糯米饭就离自己很近了！
糯，香
小时候，因为家里开鞋店的关系，每周总有那么几天，天不亮5点多就起床，跟着妈妈屁颠屁颠的到朝天门进货。那时的我，年纪小，手脚力气不大，提货是不可能的，做个临时看货的，倒上能上手，因此选好几组全码鞋之后，商场的角落就是我暂时停留的地方。每当这个时候，妈妈总是会给我买上一碗红薯糯米饭当早饭。
再差的，也能变美味
饭没有可选的花样，就是一碗红薯糯米，配点炒制过的酸菜，那已算高档货了，常见的多是萝卜皮、各种蔬菜瓜果腌制品，当然都是最美味的。或许记忆红薯糯米饭，就是从那个时候开始，多年后，当我成为妈妈，再次品味到时，我更能理解到的那一碗，不仅是单纯是红薯糯米饭，而包含一家人生活的艰辛，也最美味可口的饭肴，更是彰显重庆女人的勤俭持家，对生活困难迎头而上的毅力与精神。
其实跟豆腐乳、红薯糯米饭一样，在重庆这座城市的里，还有很多坚守的老店，他们用多年不变的手艺与味道坚守着这一方水土，守护着他们的信念——菜品单一，不用移动支付。在旁人看来，不会移动支付，这样的店总是会消失，而这些老店，却用这种方式拉近人们的心，让人暂时忘记现今的烦恼，回归到那个美好记忆的拾光！
秦婆婆的坚守
临江洞子老火锅往上一点，可谓是重庆最早的私房菜馆——秦婆婆私家菜。店里服务员基本在50岁以上，店面简单，隔音特别不好，可能是进入的最大印象。菜品说句实话，凉拌折耳根、烧白、土豆泥（现在没有这道了）、烩三鲜都是每次必点的菜，没得多余的浮华装点，白瓷盘，长条盘，大钵碗，就这么端上来，份量旺势，上菜速度快，是那几年在解放碑工作时光顾最高的店。如今，各种网红店，精品菜肴不断涌出出来，这样的老店却在坚守那一份执念。虽然那个味道早不如前，生意也不如前，但你也会发现在用餐点，三五成群的上了年纪老友聚餐在此，经典的菜肴选上几个，白干几瓶把酒言欢，哪怕一碟花生米，那都是一种乐趣！遥想多年之后，估计再想找到这样的店，约上老闺蜜几人，也怕是个未能完成的梦。
若说秦婆婆走的私房菜，做市井与精致之间的话，道门口的九九豆花馆，那算得上大排档里的风云人。
一楼不够，上二楼
无论从外观，从人流，都无法跟百年老店（具体还差多少年，没问过老板）想提并论，但人家用简单的十几种菜就可立马征服你的胃。
菜品，就是这样简单
凉拌菜、烧菜打天下，3-5元菜为主，土碗装，遇到几个吃货，说不定会用高度（碗重叠的）来决定谁来付款的哦！因为价格便宜，饭管饱，力哥、周边的居民，进城来的买卖人，都爱到这里来坐坐，老板不得已从一楼开到二楼。这不，因为道门口周边交通线路修改，为确保安全，才不得已关了一楼，全部迁到二楼，不过好像也没改变多少不排队的情况。
满满当当的
这是正午12点去的场景，没有一个空桌子，人家老板说了，先找座位再点菜，人少拼桌，人多加凳。这照片上，各色人马都有，这下你相信了吧，称它为大排档的风云人不为过撒！老板有个铁定的规矩，只收现金，不开外卖！不外卖能理解，忙不过来撒！但只收现金，是不是有点傻！不要说老板傻，前头说过了，到店的很多是力哥、周边的居民，进城来的买卖人，他们钱来得不容易，移动支付不如你我麻溜，若不小心被坏人盗取了密码，把钱取走了，人家子都会被饿肚皮。再说这人来人往，移动支付有个过程，那个长来了点心眼，吃个跑堂，岂不是个很容易的事情，店开起就利薄，若再遇到这样的情况，老板可不亏死了，到时候是撞棉花，还是撞南墙。收现金是最稳妥，也最实际的事，所谓你好，我好，大家好！记到，要去这里，先备零钱，人均消费15-20元管饱！
说来热闹，看起好看，但这样的景，又有多少还在，又有几个在边缘上坚守，它们正在消失，这消失的不仅仅是老店，老手艺，而是过去的那一份记忆！时光匆匆，它不会为谁而停留，只希望那一天能慢点到来，让那份坚守的记忆更好走进你的脑海里，让那份执念牢牢的印在你的心里；让那一份拾光永留在回忆的相册与口中。
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