《寻食小记》：记忆中的美食

近来总是不按时吃东西，我决心要做点改变了。起床，给自己煮了一碗面，还加了一个蛋。面里混和着的鸡蛋有母亲小学时候每天早上煮快餐面的味道。我历来早上没有胃口，今天也是。

小孩子嗜睡，那时候每天被母亲从睡梦中叫醒，睁开眼睛天都还没亮。我们那栋楼入学的小伙伴们就喧闹着起床了。那是共用的洗脸池，一排五六个的水龙头，大伙排着队轮流洗涑。

开始的时候，母亲都早起给我和妹妹煮泡面。后来干脆就在学校食堂吃早餐了。每人带着一个不锈钢碗。每天去到学校第一件事是排队吃早餐。有汤粉有干捞粉，每周还有一次豆浆油条。

那时候是凭票去领早餐的，上边写着粉面或是豆浆油条还有日期，每天下午快要放学，就由生活委员去后勤部领取餐票。也记不清是谁那么乖巧听话的当上生活委员为大家服务那么多年了。

刚开始的时候，大伙对于豆浆油条似乎有一种新鲜感，学校也格外看重。显然每周一餐的豆浆油条是难得的特例。学校亦不让学生私自使用餐票。后来，我们慢慢的倦怠了，这是南方人饮食习惯的问题。就拿我来说，如果吃了甜食，就得再吃点咸的。要不会感觉还没把胃给招待好。后来干脆我豆浆油条都不吃了，跟别年级的人交换粉票。也有把豆浆票留下来，等哪天想吃了偷偷改日期。我就有几次日期改动痕迹太明显被饭堂的阿姨抓个现形的经历。饭堂阿姨总是训斥几句就过了。可能看我长得比较可爱。

现在想起来，我们那时候吃的汤粉制作也没甚复杂之处。饭堂阿姨们熟练地将分好的米粉放在斗笠里，浸入热水中，快速地抖动几下。将过了水的米粉放在我们的碗里，在粉上洒一勺肉沫，再加上一瓢汤。一碗肉沫米粉就这样形成了，起初还有点豆角黄豆之类的配菜，后来连干脆配菜也没有了。

这碗粉虽然简单，却让我们吃了好几年丝毫不感到烦腻。精华在汤头和肉沫里。那一锅锅的筒骨汤是辛勤的工友们凌晨三四点就起来熬制的，加上特制的调料，在大火上翻滚了几个小时的汤头已经变得浓郁醇厚。肉沫则是剁得细碎的肥瘦混和的猪肉。加上酱油蒜米，在大锅上一炒，油香四溢，再加上几瓢清水，很快就炒出浓密粘稠的肉沫。浓汤加肉沫，一股浓郁鲜香的骨头的味道和碎肉的猪油香味顿时溢满唇齿之间。

要是有干捞粉更好，我就是从那时候培养起吃干伴粉的习惯的。直到现在仍然喜欢吃类似意大利面的食物。干捞粉做起来也是很简单，直接在粉上头淋上肉沫汁，再淋上一大勺子调好的甜番茄酱。甜咸相合，略带酸味。可我总觉得份量太少。每次吃干捞粉，没等到放学就肚子饿。但这并阻挡不了我吃干捞粉的喜好。后来不知不觉中，干捞粉就消失了。直到现在还很怀念那个味道。

至于豆浆油条，在吃了许多豆浆油条之后，除了梧州的"冰泉豆浆"。现在想来，小学时候吃的豆浆油条是难得的正宗货了。滚烫的乳白色豆浆浓郁芬香，浓浓的豆子的味道。那时候是绝对没有任何添加剂的。从原料的选择到制作过程都是纯手工的，最能体现食材本身天然的味道。

油条也炸得金黄诱人软硬适中。把油条泡在豆浆里，待焦黄的油条吸饱豆浆，一把塞进口中，瞬间浓香四溢，这是黄豆和麦子的结晶。当然我不能这样多吃，会感到一阵因油腻造成的虚饱，反倒落得肚子空空的。我最喜欢的是把一半油条留着，在课间慢慢咀嚼，有一股咸香的面粉味道，一种奇妙的满足感。

后来长大了，最让我记忆的是已经解散了的国营饮食服务公司的卷筒粉和包子。随着年纪见长，家长给的零花钱也多了起来。这时候我就经常在外边吃早餐了。每天早上路边排着长队在一个热气腾腾的燃烧着柴火的摊点前面。

那是做卷筒粉的摊点，那位胖胖的阿姨熟练地把舀起一勺米浆将托盘铺满，打开热气蒸腾的抽屉，把托盘塞进去。再用钩子把蒸熟的托盘从别层抽屉里拉出来。把托盘往桌面洁白的棉布上一扣，米白色的晶莹粉皮瞬间滑落出来，添上炒好的碎肉、木耳、玉米、豆角、胡萝卜等馅料，麻利地把粉皮卷起来。一条粗壮硕大的卷筒粉就这样做成了。食客可以根据个人口味添加酱油、酸甜酱、辣酱等辅料。

一口咬下去，粉皮筋斗耐嚼，馅料油汁饱满鲜活美味。就是这样简单的馅料跟特制的米粉皮搭配起来，却有难以语言的味道。这可是货真价实的卷筒粉，精选高纬度阳光下的秋米，严格的水米配比，人工石磨的米浆，粉皮用柴火蒸熟，馅料亦炒得一丝不苟。两条吃下来，已经把肚子撑得饱饱的。这样的美食如今已经难以寻觅。

包子摊就在卷筒粉摊旁边。同是国营企业饮食服务公司开的。那时候的面粉没有像现在分的那么精细，有高筋中筋低筋什么的。纯粹是工友们根据面粉的筋斗程度添加泡打粉发酵而来。这里的包子面貌粗犷，略微带点面粉原本的泛黄色。这里就售卖三种包子，叉烧包、豆沙包和萝卜干陷的包。叉烧包和豆沙包是我百吃不厌的。

精心烤炙过的叉烧肉深得粤菜的精髓。叉烧肉烤炙得诱红，走近就有一股烤猪肉的淡淡香味。切开来，里边是粉白色。说明外边的调料已经入了里内。制作叉烧包得用肥叉，把肥瘦相间的叉烧肉剁成得细碎，作为馅料。这个馅料就是精华。蒸够一定时刻，肥肉部分被蒸出了油。油水浸入了包子的表皮，带有标志性的深褐色。冬日的早晨，拿着热腾腾的包子到手里，一口咬住这深褐色的皮薄部分，满口鲜甜的油香简直是人间美味。

后来，国营饮食服务中心改革了，最后解体了。这些传统美食也因各种历史和个人原因慢慢淡出人们的视野。现在市面上的美食种类更加繁多。只是少了那种匠心，多的是各种添加剂、 各种偷工减料、各种敷衍了事。人们已很难再吃到记忆中那些真材实料的美食。