张嘉佳说，可以配得上伟大一词的只有三样：伟大的风景、伟大的感情、伟大的食材。盖因这几位浑然天成、勿须雕琢。
闻听此言，调料君很不服气：姑且食材乃天生丽质之美人儿吧，那大学前包子大学后女神的后天修炼怎么算。
但微颔之哦。一道菜最终的味道，其实取决于调料。就好比你以为社区的风格，是由写手说了算的么。每到一处超市，楼主最爱盘点调料摊，也盖因早悟通此理儿。为此很早就从广州带回耗油，并教会同事们耗油爆炒油麦菜。
古今中外的众口难调导致调料好多好多好多。拎几个旁门左道出列-----名门正派的油盐酱醋因面部扁平辨识度不高暂且放过吧。
咖喱
估计印度厨娘想起用咖喱将菜肉鱼饭一通乱炖时，很有老祖宗发明饺子的心情：面对刁嘴巴吃货，食材有限又黔驴技穷，于是走投无路搞了个大杂烩。当年英国虽对印度进行不可一世殖民统治，却被火辣辣的咖喱所征服，终于成为西餐一道必不可少之菜肴。又在明治维新后传入日本、日本传入韩国。于是我在本地买到的咖喱粉咖喱块，实则经过日本温和改良后的标配口味。
但我却误以为天下咖喱都一个味儿。今天用旅游时买回的咖喱粉烹制牛肉洋葱土豆，结果被浓烈的茴香大料味呛倒。额外加了糖和鸡精，才勉强下肚。
原来所谓咖喱乃香料集合，因各种配比不同，最无法规范定义、又最千变万化。
芥末
每年秋天婆婆送来刚腌制的芥菜疙瘩，总是前几天吃得很来劲儿。因为只有最初才有冲冲的芥末味儿，放置久了就是坛寻常东北老咸菜。起初我很惊奇，精致的日本料理生鱼片才必备的瓦萨比，咋会与乡村咸菜口感相同呢。好奇之下求助度娘，两者果真同属芥菜科，或种子或根茎。
除了生鱼片，本地凉拌菜差不多都有芥末介入。更别提以木耳、西兰花替代生鱼片沾辣根，据说还有人吃饺子沾辣根。人们对吃的欢喜造成创意无限，完全超越纲常、伦理。
麻辣
麻辣作为巴蜀饮食文化特色现如今伴随着商品经济的流通与发展遍及全国各个角落，并深受各地民众所爱戴。
麻婆豆腐
说起辣，家乡的辣不比四川逊色，而品尝到麻最早始于麻婆豆腐。一口下去油油的滑滑的，微辣很舒服，然而却别有一番滋味让舌头很不舒服，据说这就是麻。面对这种新味觉抗拒很久，类似我们对一些外表不详的新事物接受过程一样。身边一些同胞甚至至今不喜欢麻---总有一些新事物会可悲地永远不被人们认可和接受。
火锅
火锅作为川菜先锋逐渐涌入祖国各大城市，并成为一种为人们认可的饮食方式。麻也伴随肉类涮洗入口悄无声息地融入人们的味觉行列，甚至仔细回味起来，在哪个时刻段于心底接受已不详。新事物的接受过程往往是潜移默化。
麻辣烫
如果说人们只是伴随火锅的涮羊肉忍受了麻辣，那么作为火锅缩小版的麻辣烫则是麻辣对味觉界的最强冲击。君不见大江南北大城小镇，麻辣烫的身影无所不在。有个商厦的麻辣烫刚开业时吃了后，一周不吃就发慌，很有瘾，甚至狐疑是否参了什么异物。麻辣在此时诠释得淋漓尽致。新事物终于占据上风并成为时尚宠儿。
麻辣面 麻辣米线
麻辣成为口味新宠开始向食品界四面出击及外延，比如麻辣面，麻辣米线等等，人们逐渐对麻辣烫淡化，毕竟只吃菜很不像正餐。对新事物热情迷失后态度终要趋于冷静及正规。
麻辣爆大头菜 麻辣拌金针菇
麻辣终于可以无所不在，用麻椒爆炒大头菜，用麻油凉拌金针菇都很好吃，与此同时人们对它的关注趋于平淡。不再觉得麻辣有什么特别，它和酸甜苦辣一样被归入味觉一档，想起时顺手牵出来。在它获得普遍认可的同时，也失去了骄人地位，这似乎是新事物发展的最终规律和结局。
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