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0906:生活随记~带馅儿糍粑的做法

0906:生活随记~带馅儿糍粑的做法

作者: 禅心丽华 | 来源:发表于2018-09-06 23:44 被阅读12次
带馅儿糍粑

文/禅心

昨儿说到了母亲做的带馅儿糍粑,后来有小伙伴问我怎么做,在这里我简单分享下,大家如果看完文字分享,还是不懂,可以私我。

我们广西,有很多的少数民族,这每个少数民族地方都喜欢做各种各样的小吃,比如桂花糕、糍粑、肉粽、油茶、芝麻饼等。用芭蕉叶做糯米糍粑,是我们南宁市武鸣区这一带的少数民族壮族人的特色小吃。

材料/原料:

芭蕉叶 (1斤)

糯米粉 (2斤)

花生米 (1斤)

红豆 (1,5斤)

油 200克

盐 20克

白糖 200克

割芭蕉叶

方法/步骤:

1、包糍粑的前一天到村口的路边,把芭蕉叶从芭蕉树上割下来(以前我们老家芭蕉树长的高,要用很长的竹竿藏好镰刀,才可以割到叶子),我们老家的做法呢,割下来的叶子当场放在烧好的火堆里,将叶子烤软,要注意叶子别烤焦了噢,待烤软了,拿镰刀将叶子完好割下,用温水(冷水也可)洗刷(刷子可以用老丝瓜络代替)一下芭蕉叶,叶子的两面都要清洗干净,再沥干,等第二日用来包糍粑。

2、把两三斤糯米放在水里浸泡十五至二十分钟,捞起来沥干水碾成粉,如果没有条件碾碎糯米的话,可直接到超市购买一整包那种糯米粉,分量大概要两三包这样。

3、红豆浸泡一夜,第二天放锅里煮熟(最好是熟烂),然后沥干,放进锅里里碾碎成泥,不需要加油。适当的时候加入盐和糖。糖的多少根据自己的喜好来放即可,待红豆全部碾碎成泥状,可盛出来等待用到包糍粑。

碾碎的花生米

4、把花生米放锅里用小火炒熟,不放油和盐。发现花生米比较香,变色后可盛出来,放在簸箕里。然后找来滚筒把其碾压成碎块。等到花生衣已经完全脱离后,再用簸箕抖一下,花生衣筛出,就只剩下花生米了。然后加入白糖或者红糖,分量根据自己的喜好来放即可,进行搅拌,等待用来包糍粑。

5、把刚才准备好的糯米粉放在盆里,放少量的开水,边揉边放水,然后搅拌,待弄成团后,面粉团软硬适中后,就可以不用加水了。此时糯米粉不要全部放完,需要留一点拿来包糍粑的时候用。

揉好的糯米粉团

6、前期的准备工作都做好后,就开始包糍粑了,把糯米团分成一小块一小块,然后搓一下成圆球,再用灵巧的手指一边转圈一边用小力按压,做成一个圆形小空包,把红豆馅或者花生馅放进去,然后把馅包裹好,像一个包子那样,不过我们把馅儿包好后,还要把它搓圆(像一个放大版的汤圆)。

7、糍粑包好之后,找来之前已经洗净、沥干了的芭蕉叶,在芭蕉叶上涂上一层油(花生油),然后把糍粑放进去,若是叶子小,可放一个糍粑,若是叶子大,可在叶子的两端各放一个糍粑。用手把芭蕉叶卷起来,卷到一圈多一点,就用手撕掉叶子。一个完整的芭蕉叶糍粑就这样做成了。

包好的糍粑放芭蕉叶上,也有人喜欢做成大饺子型

8、糍粑包完后,用一个大蒸锅装起来,锅底部放少许水。大火烧起来。待水烧开二十分钟后,就可以熄火。这样糍粑就算是蒸熟了。此时拿出来后打开,尝一口,果真是糯糯的、香香的、口感非常的好,因为用芭蕉叶包裹着,所以吃起来,会有一股芭蕉叶的清香噢!

熟啦

后记:做芭蕉糍粑其实很容易,只不过需要大家对其感兴趣,才能做得更美味啦。

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