贵州老八大名酒——鸭溪窖酒

鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40公里的鸭溪镇，因地而得名。独特的地理环境和气候条件，加上传统的生产工艺，造就了鸭溪窖酒"喝不上头、醉不口干"的典型特点及"浓头酱尾"独特风格，亦被业内称为"鸭溪香"。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称， 早在民国时期就名噪黔北，尤以其前身"雷泉大曲"、"荣华窖酒"最为驰名。成为群众喜爱的一种佳酿，也是馈赠亲友的上等礼品，被誉为"酒中美人"，多次被评为贵州名酒。

鸭溪窖酒老厂区

鸭溪镇是著名的酒乡，自古以来这里的商业就很繁荣，至今不衰。鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒，直到清朝道光年间，酒业达到高峰。鸭溪镇坐落在郁闭葱茏的雷山脚下，当时曾有人以雷山的泉水造酒，因为这股泉水清冽甘美，用它煮饭可三日不变质，冷饮生水不拉肚子，用它酿造窖酒，味美醇和，群众称为"雷神水"。

　　贵州鸭溪酒厂地处于贵州、四川、重庆三省交汇处，北纬27°-28°。在这一维度上出产了众多中国名酒，例如:茅台、五粮液、泸州老窖等。这一黄金酿酒地带被誉为"白酒金三角。

　　鸭溪窖酒产地位于云贵高原东部，海拔880米，次亚热带与北亚热带气候交汇，冬暖夏凉，温和湿润，年平均气温14°-16°，最适宜酿酒微生物的身非常与成长。鸭溪镇次温度累计时间有近半年时间，相对于众多白酒厂家来说，酿酒生产时间要多近40天左右。

　　本地土壤粘度强，乘酸性，土壤PH值在6.3-6.5;此土壤的特性的窖池及窖泥极适宜酿造白酒，适宜脂类微生物的生长。

雷泉水系

　　鸭溪镇雷泉山水系发达，镇内有着蓄水量1300万m的浒洋水库，乌江支流偏岩河、乐民河、白腊河、后水河在镇内流淌。该地植被丰富，土沃地肥，泉水甘冽，为酿酒微生物的繁殖提供了良好的自然条件。鸭溪窖酒生产酿造用水，是本地"神泉"--雷泉水。雷清水系镇后雷家波龙泉水，噌出产苗岭矿区水，作为90年北京亚运会唯一指定用水，此水夏日煮饭有三日不馊之品质，延续至今仍被民间使用，从不干涸。

　　发展历史

　　1909年(宣统元年) 赖永峰在鸭溪的雷山脚下，酿制出俱有茅台风格的赖记"雷泉窖酒"，并成为官府的专用酒。

　　1933年 赖家作坊的高徒何清荣、何清华兄弟在雷泉窖酒的基础上改进酿造工艺，生产出更美的雷泉酒。四十年代初，何氏兄弟在亲友的支持下另起炉灶，酿造出以兄弟名字中各用一个字的"荣华窖酒"。产酒有"次茅台之称，又以"雷泉"驰名，鸭溪窖酒又称"二茅台"，由此得名。

　　1952年 地方政府以"荣华窖酒"为基地，联合其他酒坊组建联营酒厂。

　　1956年 酒厂公私合营，正史命名为"鸭溪窖酒厂"

　　1963年 "鸭溪窖"获贵州名酒称号

　　制作工艺

　　鸭溪窖酒沿袭鸭溪窖独特传统工艺-慢工出酒。以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，入窖淀粉浓度高、酸度高、续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。

　　正史记载，清光绪自宣统年间，商人赖广兴及其子孙就开始挖池建窖，酿造大曲窖酒。到民国四年(1915年)酿制"雷泉大曲"，以每坛四元大洋高价出售。

　　因酒质上乘，一时声名鹊起，名噪黔北。又因具茅台酒的酱香特点，被誉为"二茅台"记入1937年编制的《遵义新志》。此地方志特别体积的贵州名产白酒只有茅台酒、鸭溪窖酒和董酒。

　　民国1932年期间，赖氏高徒鸭溪商人何清荣、何清华兄弟在场东开池建窖。此时鸭溪酿酒技艺已较为成熟，故何氏兄弟最终酿出的酒质更胜赖氏的"雷泉大曲"酒，并重新命名为"荣华窖酒"，此酒不但驰名黔中，还远销江浙及两广 和港澳等地，随着日本入侵中国，内地许多商人何止知名人士纷纷进入贵州避难，荣华窖酒成了众多知名人士追捧之酿，一时供不应求。据回大陆探亲的台湾同胞反应，时近半个世纪，现仍有大陆探亲的台湾同胞反映，时近半个世纪，现仍有大量海外侨胞讨论和寻求"荣华窖酒".作家杨沫在长篇小说《青春之歌》中还特别提到"荣华窖酒。

附：历届贵州名酒

贵州是名符其实的名酒之乡。

第一届(贵州老八大名酒)

贵州茅台酒 董酒 鸭溪窖酒 平坝窖酒　 安酒　匀酒泉酒　金沙窖酒

第二届(贵州新八大名酒)　

贵州茅台酒 董酒 鸭溪窖酒 习水大曲　 安酒　贵阳大曲 匀酒 平坝窖酒

第三届(白酒类)　

 飞天、贵州牌茅台酒(大曲酱香型)　董牌董酒(小曲其他香型)　飞天、习水牌习水大曲(浓香型)　鸭溪牌鸭溪窖酒(浓香型)　贵阳牌贵阳大曲(浓香型)　金壶牌平坝窖酒(其他香型)　匀牌匀酒(其他香型)　黄果树牌安酒(浓香型)　朱昌牌朱昌窖酒(其他香型)　涟江牌惠水大曲(浓香型)　阳关牌阳关大曲(浓香型)　毕节牌毕节大曲(浓香型)　黔龙牌九龙液(浓香型)　南盘江牌盘江窖酒(浓香型)　湄牌湄窖酒(浓香型)

第四届　金奖(省优质产品)

飞天、贵州牌茅台酒(大曲酱香型)　董字牌董酒(其他香型)　习牌习酒(大曲酱香型)　怀字牌怀酒(大曲酱香型)　黔春牌黔春酒(麸曲酱香型)　安字牌安酒(大曲浓香型)　湄字牌湄窖酒(大曲浓香型)　鸭溪牌鸭溪窖酒(浓香型)　飞天、习水牌习水大曲(浓香型)　贵阳牌贵阳大曲(浓香型)　平坝牌平坝窖酒(其他香型)　匀牌匀酒(其他香型)　茅台酒低度酒(39°)　飞天牌董醇(其他香型38°)

贵州十大名酒（2011年）

习酒、国台酒、青酒、百年糊涂酒、酒中酒霸酒、贵州醇、金沙回沙酒、茅台王子酒、董酒、鸭溪窖酒