色泽鲜亮 唇齿生津
近两日，气温下降幅度较大，秋风中夹带着些许瑟瑟的凉意。大街上的行人纷纷包裹着一层外套和长衫，完全不见了前几日的T恤与吊带。
公司安排女友下午出差，一大早，我一面叮嘱女友准备衣物，防寒保暖，预防感冒，一面计划做份丰盛的午餐，为她送行。吃过简单的早餐后，我前往超市买了半只鸡，打算做一道号称重庆江湖菜鼻祖之一的辣子鸡。
1.将剁好的鸡块洗净，加姜丝，葱丝，盐，胡椒粉，生抽，料酒静置十五分钟，然后倒入少许水淀粉。
建议鸡肉剁成较小块，这样可以减少炸的时长，同时盐要加足量，在鸡块腌制时，也可以使鸡块更加入味。鸡块挂浆可以使鸡肉在下面炸的过程中尽量少的吸收油，减少油腻，还可锁住肉的鲜味。
鲜 鲜 鲜
2.锅中倒油，倒入半碗花生，小火煎炸，至花生脱皮变色盛出，撒上少许盐，待用。
锅中倒入花生时，不宜油温过高，锅中倒油后可立即加入花生，防止油温过高，花生短时间内被炸糊。炸制过程中也要小火，一旦花生出现脱皮变深色，即可盛出，此时炸出的花生香酥可口。撒上盐品尝，更是妙不可言。
这一步因人而异，你也可以换成炸少许芝麻来点缀鸡肉。我更偏爱用花生，花生的香脆融合红椒的辛辣，嚼起来更有滋味。
咯嘣脆
3.锅中倒入适量足够浸没鸡块的油，大火热油，待油烧八成热的时候，倒入鸡块，改中火慢炸，同时不停地搅动。鸡块炸至金黄捞出，油倒进碗中，备用。锅洗净。
这里一定要等油烧热了之后再倒进鸡肉，可以用筷子试油温，插进油里的筷子冒青烟，说明油温高。记得有一次，我还未等油热就倒进鸡肉，结果，温度一直上不来，加上鸡肉里有许多水分，炸鸡肉变成了煮鸡肉，耗时耗油，还影响肉的口感。
因为鸡肉挂浆的原因，炸鸡的过程中，淀粉容易粘在锅底，所以不停地铲锅底是必要的。
因为锅底粘了淀粉，洗刷锅底有些困难，可是难不倒热爱美食的我。先用热水浸泡片刻，锅底沉淀物用汤匙轻轻刮去即可。
沸腾吧！鸡块
4.准备花椒，干辣椒，姜片，葱块。锅中烧油，待油热，依次放入上述佐料。煸炒出香味。放入炸好的鸡块，花生，快速翻炒。加适量鸡精，淋几滴香油，出锅！
一般煸炒佐料时，我会先煸炒花椒，出香味后，再倒入干辣椒，出辣味后，再倒入姜片，葱块。这时候，如果你忍不住打喷嚏了，说明够味了。
五色十香
爱上你！辣子鸡！
外表鲜亮的辣子鸡放在女友面前时，女友眼前一亮。她甚至迫不及待地调皮地用手抓起一只鸡块送入口中。外酥里嫩，辛辣十足的鸡肉引来女友的阵阵高呼：太棒了！辣椒，鸡块，花生的三重唱，阵阵撞击着她的味蕾，她一边咂咂嘴，一边又难以拒绝下一筷的诱惑。很快，她面潮泛红，香汗淋漓。直呼过瘾！
女友带着深深地满足和浑身地暖意踏上出差的旅途。长途漫漫，愿辣子鸡的余温温暖她娇小的身躯，辣子鸡的余香拂去她身旁萧瑟的秋风，辣子鸡的余味滋润她前行勇敢的心。
从此，爱上辣子鸡！
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