一、聊聊电烤鸡架 电烤鸡架项目一直非常火，每隔几个月就会出现很多新品牌，都是美女店主进行宣传。我总会看到各种新开的电烤鸡架店铺，这些店铺普遍撑不过半年。
我为什么认为电烤鸡架单独作为一个项目，很难成功：
1、利润空间没有 “买一个鸡架5元，买三个鸡架10元”，这个生意也就作为引流产品，利润空间几乎没有，把人工和房租算上去，就是赔钱。
2、产品单一 无非就是鸡架、鸡腿、鸡翅这些产品，产品太单一了。
3、产品毛利低 电烤后的产品，去除了水分，成本更高，还卖不上价格。
4、租金相对高 电烤鸡架的项目，普遍要求店主找一个好位置，然后去和菜市场中的熟食摊位竞争，用一个门店的成本去和摊位成本竞争，明显没有优势。
总结，电烤鸡架不适合做专门的门店经营，不是一个好项目，不要被排队的景象欺骗（如果你家鸡架2元一个，也会排队的）。如果作为熟食店的一个补充，还算可以，但也仅是充当引流的产品。
二、聊聊我家现状
最近，猪肉价格飞涨，按中国目前的猪肉供应局势看，如果没有国际上猪肉的采购，猪肉价格会一直高位维持到明年2月份。
麻辣口我家一直在研究，最近有个突破，这回是在保证味道得同时，让成本降低了30%，下一步就可以推向市场了。
经常看我文章的朋友知道，我一直在找与传统熟食店匹配的外卖产品，我先后研究了卤粉、卤煮、烤猪蹄、卤肉饭、脊骨饭等等，研究了很多。这些如果作为单一产品，都会有市场，但要是与传统熟食店结合，就会给熟食店增加很大的工作量，并且会产生品控问题，毕竟按传统熟食店2个人的人员配置，还是有困难的。
经过我再三考量，我相中了卤味卷饼，它如果作为传统熟食店的补充，会有几点好处。
1是制作简便。
2是利润率高。
3是可以突出我家特色，我家卤干豆腐和卤鹌鹑蛋一直非常受欢迎，正好结合在一起。
4是可以拓展传统熟食店网上客源，也便于麻辣口味销售。
下一步，会先在一个自有店铺和一个合作店铺上进行推广，看看效果。
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