一、单一卤味项目 这几天有两个小伙跟我讨论；卤味项目是应该单一产品经营，还是复合产品经营的问题。
他们觉得单一产品经营更容易形成品牌效应，会实现利润最大化，单一产品采购量大价优，操作上节约人工，相对可以快速出餐。
我不同意他们的想法：
1、是否形成品牌效应，与单一或复合经营产品无关，关键在于你的产品味道是否有竞争力，是否能有形成口碑效应。我仍然认为，如果有多个拳头产品，更利于店面经营。
2、单一产品采购量大肯定价优，但我觉得在现在充分的经常竞争环境下，供货商更关注的是长久客户，单次采购量的大小对于价格作用很小，价格差距不大。
3、节约人工也是相对的，如果产品过于单一，销量有限， 店员如果都闲着，一样是对成本的巨大浪费。相反，如果产品数量相对广一些，更容易产生销量，摊平房租和人工成本。
当然，如果产品太多，超出店员的承受范围，也是非常不可取的，绝对不能从一个极端走向另一个极端。 我选取店铺产品的标准，绝不只卖一种产品，绝不销售制作复杂等时长的产品，绝不主销利润率过低的产品。
二、聊聊我家现状
我家现在已经有传统原味熟食、麻辣口熟食、卤肉饭、烤猪蹄、麻辣拌鸡架、鲜口拌鸡架、卤味卷饼、卤脊骨饭，下一步会进一步开发新的产品。
在卤味卷饼方面，正在增加四种炸串（已经开发成功了），计划增加四种奶茶（现在奶茶制作非常简单，正在选品）。
在卤肉饭方面，计划开发一种新型有造型的卤肉饭，算是创新升级，构思已经完成，还得好好地实验下。
在新产品开发方面，我家的炸卤（卤后炸），一直没时间去试验，计划下一步提上日程。
很多朋友一直不解，觉得我不发朋友圈，不宣传，跟很多网上的所谓品牌不一样。 其实，我要做的很简单明确，那就是要提升店铺的存活率。总结这两年我与合作店、网友的经验，如果一个店铺想要立得稳，在有味道优势和正确选址的基础上，还需要网上和网下都发力。
目标明确，不断拓展，专注自己的产品。多年磨一剑，只待出鞘时！
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