做鱼放姜的时机

作者: 盛京小书生 | 来源:发表于2022-08-12 00:25 被阅读0次

做鱼时,放姜为的是去除鱼的腥味,究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5-6时,放姜去腥效果最好,如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

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