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今天来介绍一下法式白煮蛋Oeuf à la coque。中国人吃蛋，一般会把蛋煮成全熟；而法国人则喜欢将鸡蛋煮到蛋黄依旧流动，用蛋黄作为酱料沾着面包吃。这样对于鸡蛋烹饪的时间和温度的控制就十分重要了。下面来介绍一下如何煮出蛋白凝固，蛋黄依旧流动的水煮蛋。
在烹饪前15分钟，将鸡蛋从冰箱中拿出。随后用以下四种方式都可以煮出符合要求的白煮蛋。
第一种烹饪方式，将鸡蛋放入煮沸的水中，煮3分钟。
第二种烹饪方式，将鸡蛋放入煮沸的水中，煮1分钟。随后关火，鸡蛋继续在水中闷3分钟。
第三种烹饪方式，将鸡蛋放入冷水中，将水煮开，同时拿出鸡蛋即可。
第四种烹饪方式，在蒸锅内蒸3分钟。
在烹饪完毕后，如果不需要立即食用鸡蛋，可将鸡蛋放在恒温60摄氏度的水内。
烹饪很重要的的一点就是对于温度的控制，如何将食材的不同部位，烹饪至指定的温度。鸡蛋是一种很简单、常见的食材，却又不是那么容易烹饪到理想的状态，以上四种方式都能让鸡蛋够达到满意的效果，大家不妨都尝试一下。
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本文标题：法餐烹饪小知识 —— 白煮蛋Oeuf à la coque
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