说中国人站在食物链顶端，什么都吃，大抵是没什么疑问的，但这并不意味着“会吃”，我们总会因为口味偏好、客观条件、以及形而上的逻辑思维，常常把一些不那么健康的饮食习惯奉为圭臬。
比如常见的一是煲汤，滋补，二是熬粥，养胃，如果是夏天，还少不得熬上一锅苦口凉茶，去火。
而这三个饮食习惯，从营养角度来看，恰恰都是“陋习”。
汤的营养价值低，远远比不上肉
党参，红枣，枸杞，百合，各色药材与肉同煮，慢火细炖几个小时后，“营养都在汤里”。
其实并不。
如果除去里面的肉，只喝美味的汤水，营养价值非常低，因为
“风味”不等于“营养”。
味精的味道鲜美吧，那么味精有多少营养么？一样的道理。
汤的“鲜美”主要来自风味氨基酸和脂肪，但是，其余大部分的营养物质，是比较难溶于水的，例如蛋白质，肉里只有很少一部分能析出来，比如游离氨基酸，谷氨酸，谷氨酰胺这些，能析出一部分，但大部分的肌肉纤维是不可溶的，因此肉汤、鸡汤中的蛋白质大约只有0.6-2%。
补钙呢？骨头中的钙，是以羟基磷酸钙的形式存在，即使加醋也很难让溶解出来，想想你的牙齿，它会溶于水或者热水吗？所以汤里的钙含量也很低。
最后，高温本身就会分解和破坏营养物质，高中化学学过，一锅汤至少也得炖两三个小时往上，煮的越久，营养价值自然就越低。
那么汤里面都有些什么？
嘌呤，引起高尿酸和痛风的元凶，很多动物性食物的嘌呤含量都比较高，拿来煮汤越久，汤里的嘌呤越高。
脂肪，肉里的脂肪会越多地析出，与水混合，比如“乳白色”骨头汤，实际上就是脂肪微粒，均匀地分布在水中使光线散射而成乳白色。
钠，来自盐，多吃盐的坏处，经过这么多年的科普，相信不用再多说了。
所以，在某些特殊情况下，例如术后只能吃流质半流质的病人，那么煲汤是个不得已的选择，而对于普通大众而言，吃汤里的肉，要比单纯喝汤更滋补。
粥也不是好选择
好了，那不煮汤了，熬点粥吧。
但粥也实在称不上有多“养胃”或者“营养”。
粥是半流质食物，软烂，热乎乎地喝下去人会比较舒服。
但是，粥会刺激胃酸分泌，以前生活条件差，食物粗粝，有时还吃不饱，有很多患萎缩性胃炎的患者，给他们喝粥，能刺激胃酸分泌，促进消化，因此才有了“粥能养胃”的说法。
但现在生活条件不一样了，如果胃酸分泌过多，而因为粥在肠胃中排空的速度又很快，那么消化液得不到充分中和，就会刺激胃黏膜，如果是健康人，喝粥问题不大，但如果本身已经有胃粘膜损伤、反流性食管炎的病人，再喝粥就是雪上加霜了，所以有些人喝粥后会感觉“反酸”，就是因为这个道理。
这种情况下，吃些面食比如馒头，反而会更好一些。
其次，粥因为容易消化的缘故，升糖指数（GI值）也会比较高。
最后，粥的营养价值比较单一，这也是我们以精制米、面为主食，一直存在的问题，除了碳水化合物，其他营养素的含量几乎可以忽略不计，如果只是煮白粥配点小菜，其实很容易营养不良，有些生活比较节俭的老年人，需要特别注意。
广东人喜欢熬粥时加一些鱼片、瘦肉、蔬菜这些材料，营养就会更丰富和均衡一些，但煮的时间如果很久，营养的损失也是比较大的。
警惕凉茶的副作用
广式凉茶里常见的一些草药包括金银花，夏枯草，罗汉果，鸡骨草，布渣叶，菊花，甘草，鸡蛋花，五指柑，薄荷，等等。
尽管有不少研究试图从现代医学角度，认为“上火”是集体对应激负荷在心理和生理过程中产生的一种不协调的应激反应，而这些中草药中的某些成份能够改善机体应激负荷状态的角度，来论证凉茶对于“去火”的功效，但更多研究表明，凉茶存在成分不确定、毒副作用尚不明确以及缺乏科学评价体系等问题，相反地，从临床医生的实际接诊记录来看，存在相当多因服用凉茶导致的如脾胃损伤导致腹痛腹胀腹泻和精神不振（章淑萍，600多例）、浮肿（傅世华，5例）的案例。（资料来源见文末）
而为掩盖中草药的苦味，凉茶一般里都会加入大量的糖，街头巷尾的凉茶铺因无统一标准暂且不论，我们以加多宝举例，每100ml高达8.9g，作为对比，可口可乐的含糖量也才10.6g/100ml，那么你认为凉茶饮料又能比可乐健康多少呢？
最后，一个小彩蛋：
我们耳熟能详的著名凉茶品牌广告词是“怕上火，喝xxx”
为什么它不直接说“要去火/治上火，喝xxx呢”？
你猜这是什么原因？
参考资料：
《固始鸡汤营养成份分析》张小强，田亚东，康相涛 《食品工业科技》2008.01.25
《广式凉茶研究进展》王萍，肖更生，张友胜，郭鸣鸣，谭文乐 《食品科技》2010.02.20
《中草药茶饮料饮品凉茶的功效及安全性研究评述》王兰，张晓文，赵广才，王玉 《中医学报》2010年05期
今日例汤：
当然，我说这些，并不意味着老杨是想让读者抵制这些食物，让它们从地球上消失，我个人也常常因为嘴馋喝可乐，“这个东西好吃”，满足口腹之欲本身就是我们对食物的一项需求，它并无不妥，本文只是希望读者能够对这些食物有更清醒全面的认识。
作者简介：我是老杨，健身六年的腾讯高级产品经理，营养师，力量举运动员，keep签约作者，两年来在公众号、知乎专栏撰写了关于健身，营养，行业的原创文章共200多篇。
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