开胃酸汤面

开胃酸汤面

家乡的面食五花八门，俺亲娘就是那个随便哪样面食都可以做得一流的。

于是，儿时的三餐常如此：

上午自家平底锅烙的锅盔管饱；中午棍棍面、biang biang 面、酸汤面、饸饹、懒麻食、勤麻食、蒸穰皮交替着吃；晚饭只好吃剩面。

不光我家，大部分陕西农家都是这么吃饭的。

物以稀为贵。

天天吃的东西就吃出了厌烦，索性少年之后拒绝吃任何面条。

离家多年后，突然怀念起娘亲所做的酸汤挂面，尤其是感冒发烧没胃口时。

自己尝试过多次，总做不出家乡的味道。为此咨询过许多离乡的“高人”，他们有的说油不是菜籽油，有的说醋不是家乡粮食醋，还有的说不是家乡面条的原因。

管他呢？自己琢磨着做吧。

我的做法虽不是本土做法，味道却也棒棒哒。于是，将做法分享给大家：

备菜：将韭菜切小段，口蘑切碎，姜切末，青菜洗净切开，花生米煮熟或炸熟，少许白芝蔴，紫菜几片。

第一步：炒卤。

烧热油，依次倒入姜末、口蘑碎、韭菜段，加盐与蚝油调味，炒好后盛出。

第二步：冲汤。

碗内放入盐、鸡精、面条鲜酱油、醋、紫菜。水烧开后，盛出三勺开水入碗冲成汤。

第三步：煮面。

细挂面煮半熟时，扔进青菜一起再煮熟。

第四步：装碗。

将煮好的面条与青菜一齐捞进准备好的汤内，加入花生米、韭菜卤、白芝蔴、辣椒油即可。