欧洲是多元一体的，独特的气候和土壤条件养育出了欧洲羊肉独特的质量与口感。欧洲羊肉生产，在严格的欧洲食品安全法的监管和支持下进行，该立法有着世界上公认的、最严格的食品安全条例。在欧洲牛羊项目的进程中，爱尔兰是该项目的推动者并且是欧盟成员国中，重要的羊肉出口国。
羊肉生产全程可追溯
欧洲天赋自然的羊肉生产条件——理想的温带气候给草的生长和羊的自由活动创造了无与伦比的条件。欧洲羊的品种繁多，在欧洲60%的羊为肉食羊。这些羊生长速度快，肌肉发达，出肉率高。
欧盟关于羊可追溯性的立法是基于个体动物识别的原则，其总体目标是确保食品安全和可追溯性。通过二维码识别，可以追溯到生产链的每一个生产环节和原产地。完善的可追溯系统可以使消费者安心购买食用。
爱尔兰有着由国家羊肉识别系统规定的最综合的羊肉追溯体系，并由爱尔兰农业，食品兼海洋部监管。该系统确保所有准备屠宰的羊只都贴有耳标和运动记录数据器，盖数据器由屠宰者和农户共同保管。有了完善的可追溯系统，爱尔兰羊肉提供了一种几乎没有人能超越的食品安全保证。
原产地标签 确保质量安全
欧盟提出立法，规定指明标签上必须显示羊肉的原产地。为了使消费者更好的追溯原产地及农场，该规定要求食品经营者，包括加工者、零售商和肉店，必须在预先包装好的羊肉产品上清楚地显示原产国标签信息。为消费者的消费提供了最大程度的透明化。
除了欧盟规定的立法外，近年来，在国家层面上，为进一步提高了食品安全标准，满足了消费者的需求，也广泛推行质量保证计划。欧盟通过一系列的实质行动强烈支持这一趋势发生，采取诸如引入欧盟范围内的质量计划，如原产地保护（PDO）、地理标志保护（PGI）和特殊传统业保障（TSG）等措施；以及在爱尔兰建立了欧洲食品安全管理局（EFSA）。
各成员国还实施了各种自愿质量保证计划，实施一些除了监管标准之外的运作标准。通常，这些计划规定了一系列的技术要求，这些技术要求涵盖整个生产链的追溯系统——从动物饲养-动物关怀-动物运输-动物屠宰以及动物分割直到下游加工商加工环节。这些方案建立在ISO质量管理体系和HACCP危害分析和关键环节控制点原则之上的。这些计划强调了羊肉的品质和安全的重要性。
可持续发展的牧羊业
爱尔兰是第一个在国家层面上，倡导绿色原产地项目的国家，并且把“绿色本源”这一理念作为本国现代化食品生产的哲学依据。该项目由爱尔兰食品局监管并运营。力求保证生产出安全高品质羊肉的同时，保护好环境，造福消费者，无论现在与将来。
该项目中还规定了关于动物健康和动物福利相关条例，它规定了最佳耕作方式，生物安全条例和安全农耕方式。从农场的耕作条件出发，它也为每一个农户提供了一个如何衡量农场环境友好型的可持续生产，耕作条件改善和监管的框架。除此之外，该项目在协助企业，零售商和餐饮从业者如何遵循绿色原产地理念上做出卓越的贡献。让 欧洲的羊户养殖者引以为傲的是他们在不牺牲任何下一代资源的前提下培育出了健康优质的羊肉。
欧洲公民对动物福利方面也是极其关注的，特别在如何用人道主义方式对待动物方面尤其关注。 这也在欧盟条例中有详细规定的。并且这些规定适用于饲养，运输，击毙和屠宰的全过程。
草饲羊肉 厨师之选
在过去的几百年里，欧洲家庭创造出了不计其数的关于羊肉的美味佳肴。羊肉的食用习惯在欧洲的日常饮食中是根深蒂固的。每个地区都有着自己传统的的烹饪方式，并将这些烹饪方式代代相传。
羊肉像万能肉一般具有不可思议的可搭配性 ，它能和来自全球各地的食材融为一体，制作出不可抵挡人间美味。在烹饪方式方面更是广泛到可以煎炸蒸煮无所不能，无论中式西式都有它的一席之地。它更是优质蛋白，维他命以及矿物质的重要来源。来源于欧洲优质牧羊农场的高品质产品，更是在世界范围内占据着较高的地位，无论肉制品还是奶酪制品都名声在外，广受青睐。
除此之外，在草饲环境生长下，生产出的羊肉口感更丰富，肉感十足。这独特上乘的口感 享誉世界，备受好评，成为顶级厨师的不二之选。
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买家见面会
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