单丛茶十大香型品鉴（3）——玉兰香

单丛茶十大香型品鉴（3）——玉兰香

玉兰香，凤凰单丛茶十大香型之一，因该树的生叶呈黄绿色(茶农称为金色)，制成茶后具有自然的玉兰花香味而得名。

玉兰香单丛的成茶条索紧结硕长，色泽灰褐油润；内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。

品种包括：官目石玉兰香、金玉兰、字茅玉兰、娘仔伞。

这款单丛茶玉兰香，是由潮州市单丛茶制作技艺代表性传承人文锡誉老师傅，亲自挑选、监制的，从制茶到包装，全部采用传统炭焙，手工制作，值得品鉴。

文锡誉师傅，出生茶农世家，他家在凤凰乌岽村拥有上百亩古树茶园，在凤凰中、高山茶区拥有近400亩老茶园。

这一款玉兰香，是来自于海拔780米的凤凰字茅村，品种是金玉兰。品质特征属于玉兰花香。

凤凰单丛茶，属于乌龙茶，是广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。

单丛茶是属于半发酵茶，它综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓醇味，又有绿茶清芬芳。

目前，凤凰山现尚存3000余株树龄在百年以上的单丛大茶树，性状奇特，品质优良。字茅村，是凤凰单丛茶的主产区，传统单丛的十大香型，其中的五种香型母树，皆出自于凤凰镇字茅村。

对于凤凰字茅村，在介绍十大香型之二的芝兰香时候，我们已经做过了详细的介绍。凤凰茶区，一村一香，字茅的金玉兰颇有名气，树龄约有300年，茶树生长在海拔650米以上的茶园里。

单丛玉兰香，芽叶生育力较强，一芽三叶，采摘期为4月下旬，产量中等，单株年产干茶8.5市斤左右。适应性和扦插繁殖力较强。玉兰香单丛茶的品质，在凤凰茶类中尚佳。

如今，在广东的梅州、兴宁、饶平、罗定、英德等茶区有部分引种单丛玉兰香。

在2004年中国茶广州(国际)采购年会暨第三届全国名优茶质量评比中，玉兰香曾荣获单丛“茶王金奖”。

这一款玉兰香的成茶色泽乌褐，冲泡时候都可以闻到玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，连泡十几泡香味犹存。

第一泡：清香，甘甜，苦味淡，香味持久。因为是新茶，感觉还有些火气。

第二泡：茶汤较浓，口感较涩，厚度明显，茶韵更浓，喉咙感觉甘润。

第三泡：香气浓郁且回甘强；蜜兰香苦涩味没那么重；留香更久；润喉。

第四杯：茶气足；蜜韵味更重；苦涩味与回甘都比较明显。

玉兰香单丛，主要是品尝它独特的花香味，你喝完后，会感觉满嘴都是自然的玉兰花香。茶汤入口，滋味浓醇鲜爽，齿颊留香，有一种直穿心胸的飘香味。它的汤色清澈明亮，相对硬水。连泡十几次玉兰香味犹存，十分耐泡。

金玉兰，属于高香型，比起大乌叶、鸭屎香等单丛，它主要体现在香气稍内敛，比较沉稳，汤感上带苦回甘，力道强。

像玉兰香这样茶汤比较硬水的单丛，闷茶很容易带来苦涩，所以冲泡技巧非常重要。

我们都知道，冲泡单丛茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。冲泡单丛茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

单丛的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“ 刻不容缓”来形容。冲泡单丛茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。

单丛茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。

非常感恩文锡誉师傅的大力支持，让我们大家有机会品鉴到单丛茶的十大香型。

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单丛茶十大香型品鉴（3）——玉兰香

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菲姐，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。

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