随着规模化种植和大棚种植技术的普及和运输上的便利，我们一年四季随时可以吃到各种新鲜的水果蔬菜。然而随着集中化的种植，植物的流行病与病虫害时有发生。为此使得农药的使用次数和剂量显著增加。我国政府十分重视农药残留问题，制定蔬菜和水果禁用的农药达70余种，使用生物及低残留农药与收获期必须间隔21天以上，但由于农民对经济效益的追逐，以及擅自增加药剂浓度，从而导致当前蔬菜水果中的农药残留仍然相当严重。为此本文在研究文献的基础上，探讨了几种清洗水果蔬菜的方法，以期将水果蔬菜中的农药残留降到最低，进而避免中毒事件的发生。
1、农药残留状况
文献[1]调查了2014~2016年期间，采集于超市、批发市场、区县基地和农贸市场中的15类水果蔬菜。采用气相色谱、液相色谱、气质串联色谱和液质串联色谱定性定量检测。检测项目涉及63种农药。
本文以2016年的数据为参考进行分析。其中2016年1月份采集各类水果蔬菜样本数74例，4月份采集蔬菜水果样本数150例，7月份采集水果蔬菜样本数161例。其检测结果如下图所示。
2016 年不同季节蔬菜与水果样品中农药残留种类检出情况
由图可知，蔬菜水果中农药残留较为严重，特别是叶菜类、鳞茎类蔬菜。其他类水果蔬菜也都有检出，检出农药大多为高效、低毒广谱性农药，但也有剧毒、高毒、高残留禁用的农药种类被检出。由此可知，有些蔬菜生产者为逐利，存在违反《农药安全使用规定》的情况，存在使用高毒禁用农药的现象。同时由于追逐利润而不重视蔬菜水果上市前的安全间隔期，进一步加重了农药残留问题。
2、不同清洗方法对农药残留的影响
文献[2]研究了不同清洗方法对韭菜中有机磷农药残留的去除办法。该文献选择生活中常用的6种清洗方法：清水清洗、淘米水清洗、面粉水清洗、碱面清洗、盐水清洗和醋水清洗，每种清洗方法均浸泡农药污染的韭菜10分钟，再用流动的水清洗三次。检测农药去除率。其中以毒死蜱的去除率为例，其去除效果如下图所示：
6 种清洗方法对毒死蜱去除效果
同时也有其他文献分别研究了：浸泡时间与浸泡温度[3]、果蔬清洁剂[4]和超声波洗涤方式[5]对农药残留的影响。
3、农药残留去除方法总结
浸泡洗涤法：该方法最为简单，将蔬菜水果表面污物清洗掉后，放清水中浸泡10分钟左右，再用流动水冲洗冲洗几次便可。其中浸泡溶液可选用：淘米水、面粉水、碱水、醋水、清水、盐水和果蔬清洁剂溶液等。其中以淘米水为最佳，不但因为淘米水呈弱碱性，可以加快大多数有机磷类杀虫剂的分解，同时淘米水中的淀粉还有吸附功能，可以将部分的残留农药吸附带走。
沸水浸烫法：由于某些氨基甲酸类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，因此对于一些可以焯水的蔬菜，可用沸水烫菜，一般焯水时长为2~5分钟较好。
去皮法：由于农药多富集与水果表皮，因此对于带皮的水果、蔬菜外表残留的农药如苹果、梨子、茄子、西红柿等可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样就非常安全了。
最后在多篇论文中都阐述了，在去除农药残留方面，超声和浸泡的清洗效果差异不显著，因此选择浸泡法即可。
参考文献：
[1]于世锋, 孙红艳, 贾琦. 2014—2016年西安市蔬菜水果农药残留状况分析[J]. 现代农业科技, 2018(4):113-116.
[2]李杨, 马智宏, 平华,等. 不同清洗方法对韭菜中有机磷类农药去除效果的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(2):529-534.
[3]刘伟森, 朱珍, 张兴茂,等. 清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(12):1395-1398.
[4]田丽娟, 张忠亮, 高健,等. 不同清洗方法对果蔬表面敌敌畏的去除效果分析[J]. 黑龙江农业科学, 2014(7):58-61.
[5]金绍明, 宁霄, 高文超,等. 不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2017, 8(7):2549-2554.
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