火头炖鸡

“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”

《月令七十二候集解》：大雪时节，天气更冷，降雪的可能性较大。

“大雪”是农历二十四节气中的第二十三个节气，也是冬季的第三个节气。

大自然赐予的每一个节气，都不应该被辜负。

今年这个大雪时节，不仅没有下雪，而且阳光特别灿烂。老队友强烈要求在院子里做个火头炖鸡，让木炭的红红火火，和满院的明媚阳光交相辉映，使这个“大雪”不再寒冷。

头天晚上，我就从冰箱里拿出一只鸡，泡在了大水盆里。泡上一夜，多换几次水，去去里面的邪味儿。

炖鸡之前，我还是用大料水淖了一下。尽管泡了一个晚上，其实还淖出了不少沫沫呢。

想想在饭店里吃的鸡，谁给你泡一个晚上？谁又给淖水呢？一般都是切块之后，简单冲洗冲洗，就直接下油锅炒制了。

眼不见，心不乱。别人给你做好，直接端上桌，让你吃个现成的，还哪能有那么多讲究？

这人呢，就是到哪一步说哪一步的话。有条件了，就讲究点。没条件，就凑合着过呗。

在给鸡块淖水的时候，我顺道还淖了一块五花肉。五花肉的腴美与鸡肉的鲜香，相互加持，相得益彰。

将五花肉切成厚厚的薄片，放在底油里炒至金黄，炼出一部分大油来。

炒鸡的底油，是之前做好的葱油。其实，有空时可以多做点葱油。饭店里的菜好吃，很多是用葱油炒的。

葱油加上一点大油，炒鸡就特别香。

我只加上一点葱姜花椒大料酱油，调料不算太多。我喜欢食物本来的味道。

在院子里用地锅炒鸡，屋里屋外进进出出地拿东西，我总是嫌麻烦，平时做的频率很低。

老队友怕我随时罢工，就不遗余力地表现。他把地锅从储藏室搬出来，把章丘铁锅洗干净，点起火头，先把大铁锅用开水煮烫一遍，因为好久不用了。

我家的地锅是移动式的，不用的时候就放在储藏室，不影响整体的“院容”。

点火头是个技术活，一般由老队友负责。当然，点火用的酒精块是断断不可缺少的。

我家每年都要买不少火头，冬天点壁炉挺费柴火的。火头一般是劈开的枣木树疙瘩，比较耐烧。

烧地锅，炭火比较硬，比燃气炉火大多了。在地锅里炒鸡，吱吱啦啦的，烟火味道特别浓厚，也比较具有做饭的仪式感。

将鸡炒制的差不多之后，加上开水炖了一会儿，然后放入洗好的蘑菇与地瓜黑粉皮，再继续炖煮。

地瓜黑粉皮儿，是一个熟人用地瓜定制的，给我分享了一些，非常劲道耐煮，特别适合炖鸡炖肉。

炒鸡炖好之后，撒上一把提升“灵魂”的香菜，香气飘逸，味道格外浓郁诱人。

在院子里炒鸡，可把馋嘴的小可乐激动坏了。

小可乐半岁了，已经长成了一个半大小子，腰围比妈妈杰克都粗壮。

它忙前跑后，忙活得不得了，时不时地想往前凑凑，但是地锅散发出来的温度，又使他不得不后退。

午饭是在院子里吃的。在暖融融的阳光下，我和老队友一人捧着一只碗，坐在小凳子上，有一搭没一搭地闲聊着小时候在院子里吃饭的情景。

可乐、杰克娘儿俩蹲在我们面前，眼巴巴地看着我们吃得不亦乐乎，馋得口水直流。

当然，鸡皮啊，鸡骨头啊，都顺手赏给了它们。

看它们实在太馋了，最后又倒给了它们半碗菜汤。

小可乐吃得啧啧作响，把盆子舔得比洗得都干净，恨不得把盆子都吃进肚子。

两个人，两只狗，一锅炖鸡。

这个大雪节气，过得热气腾腾。