花生眉豆红枣鸡脚炖汤

中午如果吃快餐的话，我很多时候都喜欢去四季棠解决。这间四季棠，在江门市区的侧贤社区旁边。

小店的品种不多，都是家常的蒸饭为主，品种就是蒸塘鲺饭、冬菇鸡饭、面豉酱蒸五花肉……品种较单一，但原材料新鲜，讲究原汁原味，而且都是家常的味道，没有平时大排档和快餐店的重油重盐味。

因为是夫妻档，做和卖都只有老板娘夫妻两人，所以等餐的时间偏长，要有耐心。太饿的话，就千万不要来吃了。

但做出的餐，米好菜靓味道好，炖汤也不错，所以生意很好。

四季棠不是每天都有炖汤，今天有花生眉豆红枣鸡脚炖汤，就第一时间去试了，

眉豆在广东常作各类粥和汤的原料，还可制成清凉饮料，性平味甘，健脾化湿消暑，最适合这种回南天气饮用了。

花生眉豆红枣鸡脚炖汤一端上来的时候，看上去的确是像模像样。

紫砂做的小炖盅上封着封纸，喝之前要把纸撕开，这是为了保证炖的时候就能够能更加密封，可以把食物的味道和香味都能够更好地封存在里面。

这间店做餐出品很讲究的是原汁原味，下的盐的分量非常的很轻，对于喜欢轻淡口味的，我觉得是可以接受不再加盐的。

这个汤的鸡脚了已经炖得很烂，吃起来很软滑，骨头一咬就能够咬烂，还可以吸吮出骨髓，花生和眉豆也很软烂了，汤闻起来很香，喝起来也很甜。

听完老板娘介绍，发现其实这个汤水在一般家庭也是容易煲的。

花生眉豆鸡脚汤

1.提前把花生和眉豆浸泡半个小时备用，一小块陈皮泡开刮去白色的筋膜，红枣去核，切两块姜片备用。

2.鸡脚用剪刀剪去小脚爪，加上猪腱肉，然后加姜片，冷水下煲，开小火，慢慢煮出血水。

3.将焯过水的鸡脚放入冷水浸泡、洗净，鸡脚会看上去会白白的，很漂亮。

4.把鸡脚、蜜枣、陈皮放进煲中，再加入热水，大火煮开，再转小火煲1.5个小时。

5.下盐调味。

煲鸡脚汤要搭配上一点猪腱肉才好喝，因为这个猪腱肉怎么煲也不老，吃起来又香又嫩又滑，加上鸡脚做出来的汤才会更加香甜醇厚。想更香甜的话，加一两块粉葛下去，味道更好。

要记得的是瘦肉和鸡脚焯一定要先冷水下锅，然后再过冷河，这样做出来的汤才不会有那种鸡和猪肉的腥味。

至于煲汤就更容易了，把所有的材料放进去一起煲一个半小时就可以了。

这个汤如果改为猪骨和粉葛更好喝。这个季节，粉葛煲猪骨，加云苓，炒扁豆，炒薏米，赤小豆，胡萝卜，清热又祛湿。广东春季雨水多又潮湿，喝这些汤水最适合不过了。