城隍庙火烧

　　潍坊人对肉火烧大多有一种特殊的感情，尤其是身在外地的我来说更是这样。

　　青岛也有肉火烧店，但远不是潍坊的口味儿，更不要提有些馅饼，皮厚馅少，以次充好，那简直是东施效颦，拙劣的模仿。

　　我小的时候家里很忙，有时候来不及做午饭，就买肉火烧来吃。

　　后来读了高中，要早读，来不及吃早饭，就从早点摊子里买肉火烧吃。

　　再后来工作了，下班后早已过了饭点，肉火烧又成了晚饭。

　　潍县肉火烧以城隍庙的招牌为最佳，讲究八个字：皮薄如纸，外焦里嫩。

　　别小瞧这八个字，真正的去做是很难的。

　　比如用面上，面得用全麦粉，放在过去就得用粗磨吱嘎转出来的，现在很多人图省事，用白面，就做不出那个味道，它没有麦香气。

　　和面也讲究，得用冷水面，俗称“死面”，就是不醒面，现揉现用，这样才能保证皮薄又有硬度，打出来的火烧才焦酥。

　　馅儿上，是用猪肉与大葱，肉必须是鲜肉，冻肉就不行，老潍县人能吃出来差距，大葱得用当地的葱，葱叶宽阔，葱白厚实，葱香浓郁。

　　我们当地把烙馅饼叫打火烧，打火烧得用土炉，也必须是土炉才好吃，电炉的火烧只酥不焦，就像大清朝的马拉火车，到底不是那么回事。

　　火烧也并不是只有肉的，抛开素馅不提，还有一种油酥火烧，是纯面的。

　　这个火烧得揉面劲道，面里也得加芝麻盐，面皮儿上还得撒一道白芝麻，吃的就是个咸香酥脆，都不必配菜，空口吃就很好吃。

　　吃火烧不能去大饭店，越大的饭店反而越不好吃。我们以前赶大集，这大集上经常有卖火烧的，大饭店的我也吃过，终究是不如这大集上的有滋有味。

　　吃火烧也不能急，火烧凉了比刚出炉的要好吃，一来是太烫无法下嘴，二来是凉的滋味更足。

　　很多人觉得凉了就“塌了”，其实凉了的滋味儿，不比烫的吱哇乱叫文雅的多？

　　吃火烧配的是咸黏粥，黏粥就是玉米面粥，本地话叫“黏煮”，咸黏粥就是在玉米面的基础上加点菜叶，花生粒，更讲究的，要放白蛤蜊仁与韭菜。

　　这是中午的吃法，早上大多还是喝豆脑的，而晚上则是小米粥多见。

　　吃火烧得用碗接着，让火烧里的汤汁儿热油自由的落到碗里，看那个油花一圈圈的散开，等到喝粥的时候，粥里也带着葱香肉味儿，要平白填上许多颜色，这才是正统的老潍县人吃法。

　　只可惜，身在异地，很难很难吃的到正宗的家乡吃食了。

　　老青岛的锅贴也不错，但终究是油煎的，略油腻也昂贵了些。