舌尖上的家乡（一）

      听说《舌尖上的中国》很好看，于是就在电脑上找了来看，果然不错。中国的饮食文化博大精深，各省各地都有自己的美味，各具特色，各有其味。我的家乡——山西省万荣县自然也不例外，她除了盛产万荣笑话以外，更有许多的美食。

    第一美食当数万荣蒸菜。

    蒸菜又名叫拌面菜，就是把菜和面粉揉到一起，用调料拌好，放到锅里蒸，蒸熟后，浇上蒜水，立刻就有诱人的香味扑鼻而来。拌菜在我们小时候多用野菜，比如苜蓿、白蒿、洋槐花、扫帚苗等，特点各不相同，白蒿拌面的特点是绵，洋槐花拌面的特点是香，扫帚苗拌面则融合了以上两种拌面的特点。蒜水的制作方法是将蒜砸成蒜泥，放上盐、花椒面，喜食辣的，也可放一些辣椒面，然后用热热的熟油一淋，蒜与辣椒油的香味立刻就盈满整个房间，闻一下都忍不住流口水。

    其次，就要说一下万荣凉粉了。

    万荣凉粉多是用红薯粉面加工而成，其特点是白晶透亮、软绵筋道、清凉爽口。吃的时候，还可以配一些饸饹,配上鲜红的辣椒油、柿子醋，拌上生蒜泥、芥茉、花椒水，那真是色香味俱全，别说吃，看着都让人眼馋。入口后，香、辣、酸味齐生，越吃越想吃。即使是寒冬腊月，一碗凉粉也能吃得你浑身冒汗，直喊“美的太”。

    再说说万荣的面食。

    万荣有一种极有特色的面食叫“耳朵”。做法不复杂，但须有耐心。面活好后，擀薄，切成1厘米见方的对面片，然后把一个对角捏在一起，呈8字形。吃时，上面浇臊子。这种饭一般是过春节时用来待客的，因做起来比较慢，所以需要前一天晚上动手做。晚上全家人围坐在一起，一边聊天，一边捏耳朵。第二天，客人来了，直接下锅即可。说来真是奇怪，同样是面片，可就是因为费了那么一道手续，吃起来就感觉特别的香。

    还有一种面食叫连锅饭，其实就是南瓜面片。以揪面片为佳。里面可根据自己喜好适当放一些碎杏仁，味道会更好。

    万荣的农村到冬天喜欢熬热菜，也就是大烩菜，尤其是过事的时候，早饭一般都是熬热菜，想一想，大冷的天气，如果端上一碗热呼呼的熬菜，里面放上红红的辣椒，就上一个白馍，那是何等的享受？在我们村，有一种葱与别的地方不同，因它的根茎是红色的，被称为红葱。这种葱据说只在我们附近的几个村子有。其口味极辣，不能生食，可是它却是熬热菜极佳的食材。