美文网首页食物与人生活家美食
【食物与人17】一碗牛肉炖西红柿,在阴雨天里给人治愈

【食物与人17】一碗牛肉炖西红柿,在阴雨天里给人治愈

作者: 鱼小哆 | 来源:发表于2018-06-11 10:28 被阅读488次

食物与心情有关,与季节有关,也与天气有关。

冬天特别喜欢吃肉,夏天则喜欢吃一些酸辣、口味重的凉菜。

不同天气,我也经常忽然想吃不同的菜。

下雨天,我特别喜欢包饺子、炖红烧肉,或者琢磨一些步骤复杂、平时没时间弄的菜。可能是因为下雨天气温低,身体需要热量,或者因为下雨天出不去,就觉得在屋里宅着理所应当。

我很喜欢下雨天,即使什么也不做,就在沙发上坐着看窗外连绵不断的雨滴,就感觉心里很舒坦。

这几天,北京迎来了雷雨季。阵雨一会儿下,一会儿停,偶尔还会忽然来一阵暴雨。

周六,雨断断续续下了一整天。下午,雨停了,去市场买了一兜西红柿,回家准备做一锅牛肉炖西红柿。

这道菜一直是我心头最爱,也是一道经常会登上我家餐桌的菜。

上大学时,学校家属区里有一家餐馆,他家做的牛肉炖西红柿味道最好,用料最足,深得寝室姑娘们的喜欢。

他家的牛肉炖西红柿和外面餐厅不一样,虽然在外面餐厅点这道菜,基本要20元以上,有的甚至要50多元,但这家只卖9块,满满一大碗,汤汁粘稠,牛肉也有好几块。

估计是照顾去店里吃饭的大部分都是学生,校内餐馆的定价普遍很低,但用料却一点儿也不省,味道也不比外面差。

有时候以庆祝或大或小的收获为由,或以寝室聚餐、同学来为由,去他家吃了好多回。每次,必点菜一定有牛肉炖西红柿、锅包肉、家常凉菜。

毕业之后,一直想吃学校那个味道的牛肉炖西红柿,但点过好多家餐厅的这道菜,要么西红柿还保持切成块的原状,要么清汤寡水,要么毫无味道,找不到之前那种浓稠的汤汁。

有一次看美食节目,介绍一道无油版牛肉炖西红柿,照着试验了一番,很成功,以后便可以在家吃到之前那种味道的西红柿了。

说了这么多,想必你已经等不及了:到底怎么做?下面,我就来说说吧。

这道菜要做成功的关键,就是:要很多个西红柿!很多个!

舍不得西红柿,就不要做这道菜了。毕竟,最后的汤汁都是西红柿的汁。

以我这个为参考的话:我做的是三人份的,最后能出一大玻璃碗,盛出三大碗汤,需要西红柿12个。

下面开始介绍详细步骤:

一、准备西红柿

要挑熟透的、红红的西红柿,那种一切开里面的瓤和皮分离的、外表还有绿色的,都不适合做这道菜。一定要选汁水多的!

西红柿亮个相吧。

二、煮牛肉

和西红柿同一步骤进行的,是煮牛肉。

这道菜最好选用筋多的牛腩。我今天没有买牛腩,从冰箱里拿出了一块黄瓜条代替的。若是现买,还是建议买牛腩,尤其要筋头巴脑多的,煮出来最好吃。

先把牛肉切成小块,用水焯一下去血水,然后倒入清水,放入料酒、牛肉、葱段、姜段、八角,大火烧开,然后小火慢煮。

最后调成微微的火苗,慢慢煮,煮到最后只剩一小碗牛肉汤即可,这剩下的都是精华。

三、处理西红柿

煮牛肉的同时,我们可以处理西红柿了。

先是把洗净的西红柿表面拉十字花刀,然后放入沸水中烫一下,盛出晾凉。

这个步骤的目的是去掉西红柿的表皮,让西红柿更容易煮烂。

扒完西红柿皮后,将西红柿切成小块。然后直接放入锅内,小火慢炒,炒到西红柿软烂。

注意,不放油!不放油!

炒几分钟后,西红柿开始变软,出汁。

当当当当!重点来了!

这道菜要达到汤汁粘稠的效果,番茄酱必不可少。而在品种繁多的番茄酱里,又以李锦记的最适合!别问我为什么,我不会告诉你我试验过五六种牌子的番茄酱的。最痛苦的一次尝试是一口气买了十多罐梅林番茄酱,打开一瓶后,我默默地把剩下的都扔到了垃圾箱,然后在评论区留了个言:梅林,以后还是专心做午餐肉吧。

所以,敲黑板:要李锦记番茄酱!李锦记!家乐的太酸,味道也不够。李锦记也很酸,但够浓郁。

在西红柿炒到一半的时候,番茄酱可以加入了。试自己的喜好加吧,我一般是使劲甩个两三下,差不多半小碗的量吧。

当然,你放多少番茄酱,后面就要放入多少糖去中和,不然会酸掉牙的。

倒入了番茄酱后的效果,是不是稍微浓稠了些?

接下来,倒入白糖。这个步骤,你要一点点尝,加到你认为满意的味道,就是酸酸甜甜,不能酸压倒甜,又不能甜压倒酸,这的确需要技术,更准确地说,是需要运气吧。反正我总是要么弄得太酸了,要么弄得太甜了。

好了,折腾了这么牛,旁边锅里的牛肉也差不多煮烂了。开锅,挑出葱段、姜段,然后倒入西红柿汤里。

二者合体后,牛肉炖西红柿的模样就初见端倪了。

这时,放入盐调味。

然后,盖上锅盖,再小火焖十几分钟,目的是让牛肉汤和西红柿汁彻底融合,得给它们磨合的时间不是?

再次开锅,西红柿已经咕嘟咕嘟冒泡了,香味也慢慢传出。此时离大功告成只剩一步了。

最后一步是什么呢?

放入葱末、香菜末。

别以为很多菜上面的葱末、香菜末只是点缀,为了好看。很多菜到最后,若是少了这点睛之笔,必然成为败笔。

就好比蒜末之于土豆片炒辣椒,放入葱末、香菜之后,这道汤的味道才彻底被激发出来。

到了这里,这道菜基本就完成了。其实还可以在出锅前放点味精,但鉴于现在很多人提倡健康,这步骤省了也可。

好了,盛在碗里,可以盛一碗热气腾腾的米饭,开始喝汤了。

说是喝汤,这道菜其实没太多汤汁,汤汁都是软烂的西红柿,看似粘稠如勾芡,实则处处真材实料。

窗外的雨还在下。一碗牛肉炖西红柿下肚,胃里暖呼呼的。

这就是一碗牛肉炖西红柿带给我的治愈。美食可以给人疗愈,给人快乐,可能这就是它存在的意义。

相关文章

  • 【食物与人17】一碗牛肉炖西红柿,在阴雨天里给人治愈

    食物与心情有关,与季节有关,也与天气有关。 冬天特别喜欢吃肉,夏天则喜欢吃一些酸辣、口味重的凉菜。 不同天气,我也...

  • 21天美颜瘦身第一季第十七集

    早:牛肉三片,鸡蛋汤一碗,菜包子半个 上午:西红柿,酸奶 下午:牛肉 晚:米饭半碗,排骨炖豆角,木耳 哈尔滨这几天...

  • 传说治愈系的简版罗宋浓汤

    最近,美食圈里总看到有人做西红柿炖牛肉,北京网友的鱼小哆称它是阴雨天里的治愈系。上周全国高考,南方台风暴雨,北方阴...

  • 牛肉炖萝卜(西红柿🍅)

    主料:牛腩或牛肋条 白萝卜(西红柿) 调料:葱 姜 八角 料酒 生抽 糖 老抽 盐 做法: 1.将切成小块的牛肉冷...

  • 过年菜谱

    热菜: 炒(炖)鸡(彩椒、木耳)、牛肉土豆、山药炖炸肉、肉丸子(香菜)、西红柿牛肉片、炒菜花、炒豆腐皮(绿豆芽、韭...

  • 2020-09-05

    早饭:一个苹果,一碗坚果燕麦牛奶。 午饭:一碗西红柿鸡蛋冬瓜米饭,一碗蛋花汤,一份西红柿牛肉粉丝。 晚饭:一碗粉丝...

  • 健康养生

    1)西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃...

  • 碎碎念

    昨晚高压锅炖的牛肉很软烂,中午烫了三个西红柿,剥了西红柿皮切碎,用砂锅炒了几分钟,把压好的牛肉和汤料一起倒入...

  • 周末在闲散小事中度过

    周六、日两天都是阴雨天,我周六上午出去买了一斤牛肉、一个西红柿、两个小土豆,回来做了土豆西红柿炖牛肉,做好盛到碗里...

  • 牛肉不只是炖萝卜,既美味又营养的牛肉炖土豆、西红柿你吃过吗?

    牛肉不只是炖萝卜,既美味又营养的牛肉炖土豆、西红柿你吃过吗? 端午节的前一天,那天雨下的特别大,本来我和老公约好出...

网友评论

  • Call_me_Liz:以前在长春上学时也爱吃这道菜,自己做总是不对味,改天买来牛肉试试你的方法:yum:
  • 1a017640f0ca:不放油么
    1a017640f0ca:@鱼小哆 了解
    鱼小哆:@爱吃薯片 不放,无油版的
  • 闲看云舒:😊刚刚去买了牛肉,你说,如果我最后一步不加葱和香菜,而加芹菜,效果会怎么样?你有没有试过?
    鱼小哆:@sheena_3f69 @sheena_3f69 哈哈,芹菜我没有试过呀,要不你挑战一下?:joy: 感觉应该也可以的
  • 闲看云舒:要不,今天也学你的方法试做这道菜试试?不过广州今天没下雨,外面太晴朗太热了!
    鱼小哆:@sheena_3f69 可以呀:stuck_out_tongue_closed_eyes:,买一大兜西红柿

本文标题:【食物与人17】一碗牛肉炖西红柿,在阴雨天里给人治愈

本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/dmyceftx.html