武夷山，无人不知无人不晓，“其秀甲于东南”，峡谷纵横，九曲溪萦回。自古名山出名茶，让武夷山享誉世界，正是中国十大名茶之一，乌龙茶中的极品武夷岩茶。
其秀甲于东南
喝武夷岩茶，有人说，起点是水仙；终点，也是水仙。
《茶经》有云：“上者生于烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。水仙茶树很美，树高叶大，在武夷山岩茶区，老远就能辨认出来。水仙也是武夷岩茶里最醇润的品类之一。武夷岩上水仙茶历来是茶商茶客追逐的珍品。据茶友收藏的清末民国某茶庄价目表记载，岩上特别正水仙，每两，两个银元。
武夷水仙
有老师概况水仙茶品为：平和韵甘，素朴淳雅。也许正是这种特性，注定它的市场命运。比起肉桂绝不失手的凌厉霸气，奇兰高锐香气，水仙之美在于一个“敛”字。且看水仙干茶，条索肥壮紧结，褶皱扭曲；冲泡后汤色橙黄，深而鲜艳，香气浓郁清长，似兰花般清幽，滋味醇厚，回甘，久泡不淡。一如黄庭坚笔下的水仙花：“凌波仙子生尘袜，水上轻盈步微月”，超凡脱尘；又如等待子期的伯牙，在温润不火中觅知音。
子期伯牙
武夷山人自古对乌龙茶就有嫌新爱陈的喜好。清朝周亮工《闽茶曲》写道：“藏得深红三倍价，家家卖弄来年陈。”直到现在，武夷山制茶师傅还是不喝当年新茶。水仙茶的新茶，兰花香明显，有如清新田野，但新丛新茶终究有一股青味儿。倒是陈茶炭火味消退，兰花香逐年变为沉香药香，尤其老丛更是一种沧桑味道。凡此种种妙处，却非肉桂、奇兰以及高山野茶所能相比，水仙始终如一的茶汤表现，哪怕久泡后茶味消散依然甘甜可口。
古经云：“四方上下为宇，往古来今为宙”。百年以上的水仙茶树可以成为“百岁香”，在小桥镇百丈岩还生长着千年水仙茶树。也许某日，当你经历过“牛肉”、“马肉”、“鹰肉”的刺激、探究过名丛、奇种、拼配茶的复杂，终会回到水仙，回到最初吸引你的平和内敛。
水仙茶树
回归平静，有一味药是时间；另一味药，莫过于茶。
静谧冬夜，温润缓和泡上一壶老水仙，幽远甘醇的兰花气息，缥缈在鼻息间，呼吸入口颊里，美妙在心头上……
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