打边炉

《汉书·郦食其传》有云：“王者以民为天，而民以食为天。”中华五千年文明，饮食文化作为其浓彩重抹的一笔，历至今日，博古藏今！

火锅，起源于民间的一种饮食方式，历经千年演变，却依旧长盛不衰，足以证明我们对它的喜爱！

诗曰：碰杯声共语声喧，玉箸纷纷斗琦筵。盏里人情干更满，锅中世故涮还鲜……描述的就是友人相聚一起，热热闹闹打火锅，交杯换盏的情形。

火锅在明清时代进入鼎盛期，据《清代档案史料从编》记载，乾隆爷就曾举办过530桌的宫廷火锅宴席，想必当时整个紫禁城都已热火朝天。

至近代，火锅基本分为两大流派。北派火锅牛羊红肉为主，以味道浓郁著称；而南派火锅偏喜鸡鱼白肉，味道则以清淡滋补为宜。其中，南派火锅又细分出两大派式，一是粤式，二是川式。

四川人民出了名的喜欢吃火锅，他们的火锅汤汁，又麻又辣，外地人一般下不去嘴。那远道而来的客人怎么办？于是，就有了仿太极而来的鸳鸯锅。一黑一白，一辣一淡，各取所好，皆大欢喜！

作为地道广东人，我肯定得重点介绍一下粤式火锅了！

粤式火锅也称广式火锅，本地人则通称其为：打边炉！为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

这个“打”，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是跟北方人指“涮”是同一个动作。

广府人打边炉，口味一般以清淡为主，清水下锅，附以生姜片，果皮，少许枸杞，一根鲜山药切片下锅，添上几粒红枣作为汤底料，滋心润肺。用电磁炉大火把汤煮开，然后小火慢煮。

这个时候可以把草鱼去骨，把肉起出来，骨头留起来另作他用。起出来的鱼肉，要用锋利刀予以片之，力求薄如纸片，下锅即熟，讲究一个“鲜”字！

把肾球切片，豆腐切块，鸭肠洗好放置一边晾水，再配以广东人最喜欢的草菇金针菇木耳等各式菌类……

待汤煮开10分钟就可以下料起筷！吃鱼片就吃个“鲜”，一次不要贪多，用漏勺盛入沸汤之中，数秒即可食用，口感紧致嫩滑！如果下锅鱼片泡汤过久，鱼肉涣散粗糙，不如不吃！

食用次序，一般是先荤后素，最后才将提前洗好的油麦菜，茼蒿菜，西洋菜等分次放入锅，利于消化。

快过年了，如果天气寒冷，跟家人围桌吃饭，火锅应该就是最好的选择了吧？走起，开涮！