舌尖上的火烧儿，你绝对没吃过

舌尖上的火烧儿，你绝对没吃过！

孙溪之

舌尖上的火烧儿，你绝对没吃过

“乡心新岁切，天畔独潸然。”又是一年的春节，然而今年的我身在异乡，年味渐浓，思乡愈切。故乡浓浓的年味从小年就开始发酵，回忆小年，最想念的就是那天的必备吃食——火烧儿。

舌尖上的火烧儿，你绝对没吃过

在河南老家，每到过年都会有“二十三，炕锅边”的说法，锅边也就是火烧儿，是说在年二十三的时候，要炕火烧儿，小年祭灶的时候，不仅要摆上芝麻糖来粘上灶王爷的嘴巴，让他“上天言好事”，还要摆上火烧儿，来表明我们对生活红红火火的期盼。

而我老家的火烧是非常有特色的，火烧和烧饼有点像，但还是有很大区别的，正宗的火烧儿（“火”读二声，“烧”读轻声），做法是非常讲究的。

只要到火烧儿店里，你就能看到案板旁边放着一大坨的面团，面团是头天就发好的，每次用的时候顺手就能揪一块，稍微揉一下就擀成一个长条，这时候，你会听到“啪”的一声，这是师傅在用擀面杖甩摔这个面条，这类似一个仪式，好像面条经过甩摔之后会更加筋道，然而只摔这么一下，会筋道到哪里呢？可能大家对摔过的火烧儿充满了信任，觉得只要摔过，盖过案板的印章，就应该是筋道合格的吧。

接着师傅会在面条上抹上一道油，再沾椒盐抹上，卷起来后扶直，再一手按下去，这时候的面饼中间有油有椒盐，内容已经很丰富了。然后把面饼沾油在鏊子上按着转着，直到软面成形变扁圆，这时候，最忙的就是旁边人的鼻子了——椒盐和着油的咸香味道温热的实在是让人贪恋。

舌尖上的火烧儿，你绝对没吃过

鏊子是架在一个半人高的炉子上，炉子里面炭火旺盛，烤的鏊子温度也极高，软面成型很快。成型后的火烧儿会被放进下面泥糊的炉子里，密闭的炉子中间是红堂堂的煤炭，火烧儿就乖乖的立在四周，烤火打盹儿，一会儿的就会烤一身烙花，由于炉子是密闭的，连蒸带烤，不到3分钟，翻两次，拿出来就是烙花均匀，咸香筋道，外焦里嫩的火烧儿了。而“火烧儿”的得名也来源于这最后一道工序。

舌尖上的火烧儿，你绝对没吃过

火烧儿馍里可以夹猪头肉、驴肉等

而烧饼的做法并不统一，且瓷实实的不起层，火烧儿不仅能从中间撕开夹进去东西，并且它正面是一圈一圈的，甚至可以扯着吃，这个地方的椒盐是最多的，咸香有嚼劲，是烧饼不能比的。

身在异乡，小年一到就会想起这最爱的吃食，面条甩摔案板的激动，散发椒盐味道的温馨，都是令我怀念的。风俗承载着回忆，是被刻在内心深处的感动。年又到了，辞旧迎新，希望我们每一个人都能拾忆美好，重整行装，阔步迈向红红火火的2019年！