四川广安生长者一种植物,取根叫蕨根,用蕨根加工提炼之后形成一种黑色的面粉,称蕨根粉。蕨根粉属淀粉的一种,明显与淀粉不同就是蕨根粉完全是黑色,和水搅拌做出一种条面,做成一盘蕨根粉面,配上佐料:辣椒、洋葱和蒜末,非常不错。
蕨根生长在四川和陕西的深山老林里,取一次蕨根要背上箩筐,带上工具,在山里游走几天。带回家之后,清洗加工,成粉,保证家庭重要时刻拿出来做成蕨根粉,黑黝黝的,让人尝尝新口味,非常有想法。
山里取出的蕨根,天然无污染。蕨根粉未经现代工艺,不含任何添加剂,直接取其根茎磨碎、过滤、晒干而成,留存大量蕨根的营养成分,对人体有较大的保健作用。蕨根粉主要是由成分高的优质淀粉组成。蕨根粉是吃法有多种,一般是凉拌,炒,炸。凉拌是一种非常常见的吃法,也是比较简单易会的做法。
一般,将蕨根粉用开水烫一会,全部软下之后,放入沸水中煮6—8分钟,直至柔软,捞起放入清水中浸漂2分钟沥干,放在一边备用,拌上盐、花椒、红油、姜、葱、蒜、味精,可根据自己的口味,有选择地加入,拌上这些佐料和配料,均匀搭配,色泽和润时,就可端上桌食用。
拌蕨根粉看上去是黑色的一条条分线,有点慎人,如果认真观察一下,发现黑色的蕨根粉有更多的营养成分。另外一种常见的吃法,是家庭常用,就是炒蕨根粉。干粉条用凉水泡10分钟,沥干备用,锅里放入清油烧至八成熟,加入姜、蒜等,再将泡好的粉条下锅翻炒,如果还不满足,可以根据自己的口味加入其他调料。
一切就绪,即可盛盘。黑蕨根粉上面配着小椒丝,还有蒜条,吃之前,再撒上一颗香菜,几口之后,会觉得这是一道不错的美味。蕨根粉比普通淀粉味道更浓,更有咀劲,香味纯正。最后一种比较有意思的做法,就是炸蕨根粉。将清油炼至7—8成熟,以洗净的蕨根粉放入油锅中炸,待粉条浮出油面出锅备用,出锅的粉条马上拌上糖或盐,根据自己的喜好,盛盘为菜。炸好的蕨根粉味道也是比较不同的。
反正,蕨根粉是一种比较特殊的菜类,看上去明显是黑黝黝的一盘,很有一种补充能力的感觉。蕨根粉干堆一捆一捆地放入超市里,是蔬菜的一种。那些品种繁多的粉条,最不一样的就是蕨根粉,少有人购买这种食物,因为,其色泽特别,难以制作。
今天,蕨根粉在广安还是一种家常小菜,对蕨根粉色泽习以为常。不合众的蕨根粉,只有在特别时候拿来食用,大部分人不敢大量地食用。其实,过几个月吃一次炒蕨根粉,让人胃口改观,是一种调济的好方法。
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