落甜 第342期
蕨根粉是野生蕨菜根中提取的淀粉。《本草纲目》中说“蕨根却热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”，是非常适合夏天的食材。除了蕨根粉，我们也常用藕粉、凉粉来制作各种小吃，无论咸甜，无论热凉，都是有自己的心头好。用法式甜品技法，灵活摆弄中式风味，一直是落甜希望的。手捧一碗青芒凝露，是多么惬意的夏日时光。
落甜第140期 青芒凝露杯
落甜第147期 艾草蕨根冰粉
利用吉利丁或其它凝胶剂，将鲜奶或果汁做成奶冻、果冻，也是夏季常见的甜食小品。这些大多都制作简单，不用模具，上午做，下午吃。家庭操作最合适不过了。
第158期 西米蜜橙樱花冻
落甜第071期 意式水果奶冻
落甜第121期 桂花乌龙茶豆腐
落甜第226期 橙子果冻
盛夏的果实最为多汁多蜜，须得冰镇后吃才够爽利。冰镇同时，再配合浸渍，将多种风味渗入到水果中。随着温度下降，强烈的甜或酸都变得更加柔和。最后，留给自己一点时间，设计一下水果的分切和摆盘。前面是犒劳胃，后面就是慰藉灵魂的部分。
落甜第271期 桂花荔枝番茄
落甜第251期 糖水番石榴
落甜第184期 哈密瓜薄片配甜白冰沙
落甜为什么要固执称其为“仿冰淇淋”？就如，不是牙买加蓝山（特定海拔）产的咖啡，就不能叫“蓝山咖啡”一样，即便风味再接近，也只能叫蓝山风味咖啡。每个专业名词都有自己的界定。冰淇淋的制作核心要点就是在低温下持续搅动，硬冰淇淋要在零下15-16℃环境下操作。这是冰淇淋区别于其它冷冻甜品的地方。而低温下持续匀速搅拌，只有冰淇淋机才能办到。冰淇淋的相关常识，详见落甜杂谈第173期《什么是好吃的冰淇淋》
落甜演示的手工仿冰淇淋，只是试图模仿冰淇淋机的效果。冰淇淋酱料先冷冻，取出时能短暂保持在低温状态，再搅拌一会儿。如此反复，最后冷冻硬化。仿冰淇淋口感上多少会带冰渣，不能与真正的高品质冰淇淋相媲美。
另外，冰淇淋酱的配方是通用的，如果您有冰淇淋机，那就更简单了。
落甜第333期 草莓手工仿冰淇淋
落甜第335期 朗姆葡萄手工仿冰淇淋
落甜第338期 基础巧克力手工仿冰淇淋
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