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文/林江影月
在短短一年的时间里，开出了150余家门店，巅峰时期在3个月就开出了60家店，一些店面生意火爆的时候其外卖单量在5000单以上，直接做成了区域最火爆的单店。
这就是“馋小鱼”，一家主打烤鱼店的店面，它的餐饮王国究竟是如何做到这一点的呢？
你听过“空巢青年”吗？
所谓“空巢青年”，多指年龄在20-30岁之间，背景离乡到城市打拼，工作经历不够丰富，还没有在大城市站稳脚跟租房的单身年轻人。
有人说，馋小鱼和“空巢青年”有什么联系呀？别急，且听我慢慢道来。
据不完全统计，我国“一个人生活”的成年人已经超过5800万。这些独自生活的年轻人很多就是空巢青年。而空巢青年最难过的事，大概就是一个人对着墙壁吃饭了吧？老吃外卖，不健康；自己做，一个菜，太单调；两菜一汤，吃不完，而且等你做完了，估计也没有心去吃了。
毕竟，自己会做并且愿意做的吃货没几个。不过有句话怎么说来着：有需要就有市场。
“馋小鱼”就利用“单身也该好好吃一顿饭”的口号为切入点，走进了空巢青年的生活圈。
我们先来看看馋小鱼究竟卖的是什么？
简单来说，馋小鱼就是小份的烤鱼。现在餐饮业中鱼类产品很是受欢迎。但市面上一份烤鱼，基本上都是大份的，两个人，根本吃不完。传统的烤鱼，要多人分一起点餐，而且等待制作的时间比较长。而馋小鱼就看中了这一个庞大的蓝海市场。精髓源于“小而美”，标准化流程，将烤鱼出品做小，单人单份烤鱼，让一个人吃饭也能吃的满足。
他家的烤鱼无骨无刺，吃起来很方便，出餐速度在顾客点完餐之后几分钟左右便可以被端上餐桌。既降低了消费者的单价门槛，也满足了吃好的心愿，变成了一份平民化美食，即便是一个人也能去享受烤鱼的美味。
为什么馋小鱼能做到迅速占领市场高地，仅仅是因为它看准了市场需求？找准了目标群体吗？
一、目标明确
馋小鱼创始人张洪伟首先锁定了自己的目标：摆脱单店发展思路，重构供应链，迅速走连锁化经营道路。
大家都知道餐饮业第一步是食材的新鲜和味道。为了确保品质到位，馋小鱼力求从源头上把控主材和辅料。先期建了自己的中央厨房，采用代仓的方式，同时自建仓储，完善了成熟的物流体系，2年时间就投入了2000万。
为了保证鱼的质量，团队深入越南寻找稳定的巴沙鱼，在天然水域产地建立自己稳定的供应源头，冷链直运到自己的中央厨房，最大限度保证鱼的品质与口感。这让我不禁想起了农夫山泉的广告词，“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工。” 个人观点，这个广告词是应该是最能体现产品品质的一个商业营销案例了。一个企业能够从源头想保证自己产品的质量和口味，应该是很有信心的了。
二、提供多样化选择
再者，小鱼提供给大众12种不同的口味选择，并且出餐的速度极其有效率。这就为现代大都市的上班族提供了很大的便利。
馋小鱼的外卖订单可以弥补实体店餐位数少带来的营业额缺失，为门店营收留足了可以拓展的空间。这一因素也是馋小鱼蓬勃发展的因素。
三、 “饮+餐”模式，方便顾客的同时，放大顾客体验。
现在人讲究的是，荤素搭配，各项营养指标到位。换言之，人们越来越重视饮食带给人享受之余的附加值。
就拿我的同事来说，现在点外卖，不光要求有例汤，并且他会自己买一些酸奶，水果等作为搭配，力争做到一餐饭各项营养都达标。
而“馋小鱼”就解决了他们这种搭配烦恼，除了餐的升级，同时在产品线上加入了饮品这一块。不仅如此，它还为顾客的选择提供了口味指导。例如，香辣味烤鱼适合桃恋莓颜这款饮品搭配，用微甜的东西中和口中的辣味。它首先提出“烤鱼伴侣”这个概念品类，比如软欧包、比如芝士烤榴莲等，都是点单量很高的单品。如此以顾客至上的餐饮品牌没有几个能做到这一步吧？
馋小鱼为顾客考虑到的还不止这一点。在就餐体验上，它也力求淡化一人吃饭的孤单场面。它没有刻意打造一个客桌，一个空间的状态。这使得顾客能够放松心情地在这里吃鱼，进而为自己积攒了人气。
四、消费平民化，厨师人人都能当
烤鱼虽然对于很多家庭来说是一道非常难的菜肴，但是只要有馋小鱼的料包和冷链配送腌制好的鱼，只要掌握烤制火候和时间，任何人都可以操刀。放在烤箱中过会儿就完事了。真是解决了上班族甚至是学生的吃饭一大难题。
据统计，在用餐高峰期，馋小鱼有门店创下过1小时出餐200单的高效率记录。而单店平均月订单均已经达到了4000单以上。
馋小鱼的成功，为所有餐饮业甚至是服务业，提供了一个思路和变革的模式：
时代在变革的时候，其实是一波非常大的商业模式的蝶变和裂变。如果你不会在这期间进行自我调整和自我进化，一定会被这个时代所淘汰。
齐悦梦想社群一营三班林江影月第64周第3篇总192篇
高中英语教师一枚，忙里偷闲写文，翻译，虽不能做个美美的文艺青年，但也能在自留地尽情抒发自己的观点，还能在课余带几个亲戚朋友的孩子，实现许多老师都想做的从小学到高中带一批真正意义上的自己的孩子，就已经很知足啦！
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