自制酸奶心得体会

作者: 清滺滺 | 来源:发表于2017-08-27 22:48 被阅读0次

图文原创：清滺滺

为心爱的人而作

我是2014年7月开始做酸奶，提起酸奶，我想永远也无法忘记小欣子，是她教我如何制作，她说不单是鲜奶可做酸奶，喝不完的奶粉和豆浆同样也可以做，市场上卖的鲜水牛奶都能做（但要煮开消毒，降到适当温后才能制作，平时买的盒装鲜奶已经过巴氏杀菌），我试过奶粉和水奶制作酸奶，喝起来的口感没有鲜奶制作的香滑，以及事后有一位老同事告诉我，商场卖的纯牛奶同样也可以做，之后我也试过，口感始终没有新鲜牛奶好，所以我一直选用鲜奶制作，之前喜欢用燕塘牛奶，因为它做出来的牛奶比其它品牌奶味更稠香，同时经济实惠，其次是香满楼鲜奶，如果不喜欢喝太稠的酸奶，可以考虑买维记。刚好我们的口感都一样的，喜欢用勺子舀着吃慢慢品尝。直到现在已经三年，自制的酸奶已成为我家冰箱里必备的食物，是因为家里有两个爱喝酸奶的人，看看他们开心喝酸奶的样子，是一件非常幸福的事情。以下与大家分享我用酸奶机DIY美味酸奶制作过程：

制作时拍摄

一、制作设备与材料准备：

陶瓷内胆酸奶机

1. 制作设备有面包机、电饭锅和酸奶机等，我是采用酸奶机制作，酸奶机内胆有塑料、不锈刚、玻璃、陶瓷，常见不锈刚，但我建议购买陶瓷内胆，容量通常为1升；

2. 材料：

1）白砂糖（根据个人口感而定）

建议选幼颗粒，搅拌时容易溶解。

2）鲜奶(盒装946mL)

选购时注意生产日期，品牌建议燕塘、香满楼，不喜欢喝太稠的选用维记等。

3）发酵菌

酸奶（100g）或酸奶酵母菌粉(1小包)

原味发酵酸奶作引子

酸奶选用盒面有原味“发酵乳”、听朋友说，你喜欢喝什么品牌的酸奶就选用什么品牌的，制作出来的酸奶味道与用来发酵的酸奶是一样的，我们喜欢喝卡士，自然常用这个牌子，如用自制的酸奶做引子，活性更强，效果更好。使用酸奶发酵的成功率是100%的。

酸奶酵母菌粉作引子

酸奶酵母菌粉，不同的品牌，口感不一样，浓稠度也不一样，有些带丝的，特别光滑，忘记了什么品牌，因为有几次失败，所以不常用，失败原因可能酵母菌粉失效，因为曾经试过七，八小时不成功后，再重新拆一小包放进去搅拌，四、五个小时后又成功了。发酵菌是一种活性菌体，它需要有一个合适的生存环境，需要放在冰箱保鲜，寄运过程不注意，可能会导致失效，建议少用。

二、制作过程：

1.制作前先将酸奶机的容器、筷子用煮沸的水进行消毒，如容器未经消毒，乳酸菌就没办法发酵。

制作过程拍摄

2.酸奶机内放入一些常温干净的水，但确保1升重量的鲜奶加入后不会溢出。

制作过程拍摄

3.将经消毒的容器放入酸奶机内，依据个人口感加适量白砂糖，然后放三分之一鲜奶，将100g酸奶或1小包酸奶酵母菌粉倒入，用筷子进行顺时针搅拌，大概有1-2分钟，搅拌均匀后再倒入剩下的三分之二，边倒边小心搅拌，均匀后盖上盖子，插上电源进行发酵。夏天温度，用酸奶发酵需要6-8小时，酵母菌粉最少需要8小时，制作时间越长，做出来的酸奶就越酸。酸奶也越稠，要多次尝试，根据个人的口感而定，但当时间超14小时以上，制作出来的酸奶过酸，已不适合乳酸菌的生存了，做出来的酸奶就会变质了。冬天发酵需要的时间相对比夏天长些。