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用心食|平凡中的经典:番茄鸡蛋

用心食|平凡中的经典:番茄鸡蛋

作者: 玉小妖 | 来源:发表于2017-04-07 18:53 被阅读9次

    写作初心:

    食物,和呼吸一样重要,是人和物质世界连结的一个重要途径,一餐一饭,都应被认真对待。

    三月中旬,春风拂面的一个早晨,我走在路上突然有了写一写平日里所吃食物的念头,当时心里一个声音说:“写下来吧,在公众号里开一个专题,专门写写食物。”可是另一个声音又从头脑里冒了出来:“你又不是美食家,也不是大厨,谁会关心你吃了什么呢?谁会看你做的这些普普通通的食物呢?Who cares?”的确,我并不是美食家和大厨,不能把每一餐饭都做得色香味俱全,我甚至不能算是一个吃货,吃饭对于我来说并不是那么重要,有时会因为家里只有我一个人而懒得吃饭,有时在做事时忘了吃饭。的可是我却喜欢做饭,在餐馆里吃到好吃的菜肴,总是会琢磨它的制作方法,想要回家试一试。对于我来说,做饭是一种尝试和创造,可以把喜欢的食材按自己想的方式组合在一起。做饭也是爱的表达,即使是做简单的菜肴,这要带着心意,做出来都会很对味。

    弟弟是一个标准吃货,在他眼里很多东西都可以和食物联系在一起:我熏蒸和擦地用的柠檬尤加利精油是冬阴功汤的味道;队长是一根胖胖的豆芽;我是鱼香肉丝馅儿的饺子;如果我喷了小真给我调的带有辛香味的香水,那么我就变成了一块卤肉。因为他经常用食物来比喻各种各样的事物,这些食物就在我脑中变得鲜活起来,比如队长摇着尾巴向我跑来时,我就会联想到一根胖乎乎的豆芽一扭一扭的样子。我还曾想过一个恶作剧,起床后在弟弟枕边放一个饺子,下面留一张纸条:“我已变回原形,不要想我,再见了。”看看他醒来后是什么反应。这些关于食物的奇妙联想,都让生活变得丰富有趣。

    或许正是这些和食物有关的趣味,我才更应该在自己的这一方小天地里,记录下关于食物的点点滴滴。正因为没人在乎,所以只为自己,用心食、用心写、用心生活。当然,也许会吸引来同样热爱生活的你。

    第一次记录,就从我最喜欢的家常菜之一,炒番茄鸡蛋说起。

    番茄和鸡蛋都是平时会用到的很普通的两种食材,可是组合在一起就可以创造出奇妙的味道。番茄鸡蛋的组合可以说是最百搭的食物了,可以炒、可以做汤、可以做成面条的辅料、还可以炒饭,不管怎么烹饪,都可以使番茄和鸡蛋的味道很和谐地融在一起,如果单独吃炒鸡蛋,是很容易觉得油腻的,但是加上番茄的酸甜清爽,就中和了鸡蛋的腻,也使番茄的味道不至于太清淡。第一个让番茄和鸡蛋搭配在一起的人,真是天才。

    这道菜中,番茄的选材是相当重要的,必须选择成熟多汁的番茄,才能在炒的过程中让番茄汁融入鸡蛋。其实我是不怎么去菜市场的,挑菜这样的事情我并不熟练,但我自有一套原则,那就是——看颜值、看气质。比如选番茄,我就会挑看起来饱满红润、有生气的,不管个头大小,只要看起来有灵气,我就喜欢。而且这样有灵气的番茄,一般来讲都是汁水很多,肉质细腻的。我炒菜不喜欢放很多油,所以做出来的菜吃起来都比较清爽,这就更突出了番茄蔬果香气,因此我很在意挑选番茄这个环节。

    做这个菜有个小秘诀,就是打散鸡蛋液时,可在蛋液中加入适量清水,然后再下锅炒,这样可以让鸡蛋更嫩,而且也更容易有蓬松感。每当加了水的蛋液一下锅,碰到烧热的油,发出刺啦刺啦的相声,鸡蛋的香气瞬间在空气中散开时,就会让人感觉到人间烟火的美好。

    炒完出锅后,一定要第一时间在上面撒上葱花,让热气把葱的香味熏蒸到番茄和鸡蛋里。每次看到这道菜的颜色,就觉得心情特别好,葱花翠绿、番茄鲜红、鸡蛋鹅黄,就是春天的色彩。

    关于炒番茄鸡蛋,还有一个有趣的迷思:这道菜到底要不要加糖?第一次知道炒番茄鸡蛋还需要加糖,是在来北京后室友告诉我的。那天我们第一次在家开火做饭,他告诉我在他们那里炒番茄鸡蛋要加糖,我才知道,原来不仅豆腐脑有咸甜之争,番茄鸡蛋也有啊。当时我在想,甜味的番茄鸡蛋,不知道有多奇怪,不过后来有一次我多尝试加了一些糖进去,竟然觉得还不错。看来多尝试一种可能性,也会有意想不到的收获。

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