对于食物谈尊重

尊重与尊敬是不一样的，这是前提。

食物对于人类本身而言，有两种意义【当然，人类的欲望也不过这两种】——身理与心理。

简单来说，就是满足了人类的物质需求和精神需求。

但是，不管食物的作用或者意义是什么，有一个问题是作为人类而言并不在意却不可忽略的：成为食物的物种用自己的生命维系了人类的生命。

某种意义上来说，这可以是一种伟大。因为食物们并不知情。

据说，在佛教中植物并非六道中物，因此吃素是被允许的。但在科学的角度，生物与生物之间必然存在着伤害。因为任何的生物都必须依靠另外的生物为自身提供生存的能量和养分。举个极端点的例子：呼吸时必然有大量的细菌被吸入身体因此自然会有杀死些这生物的可能。

既然作为一种生物，我们必然依靠另外的生物来维续自己的生命，那为何不能尊重食物呢？

工业化对食物的改变，也改变了人类的生活与社会发展的方式。它们让我们的生活变得更加便利，更加快速，也因为这样我们越来越看重“高效率”，这是工业化时代的产物。而今天我们也开始反思，所谓的“高效率”是不是真的等同于“高质量”？

在没有工业化生产技术和储存技术的年代，人类有很多种保存食物的方式，在那样的年代同一种食物会以不同的形态和味道展现于我们的视野中和餐桌上。至于会否美味，自然是一个技术活。

我记得小的时候父亲跟我说，爷爷是一个手艺高超的理发师，他是靠着剃头而发家的，方圆几十里的人家都找爷爷剃头。最高峰时期祖屋周边眼睛看得到和看不到的山头都是我们家的。后来，新中国成立了。那时候，手艺人是能赚钱的，而且不仅仅养家糊口。那时，中国还有匠人。

然而，工业化的进程在很长的一段时间内让手艺人的作用不再重要。

这种重要，其实是相对而言的。古语有云：欲速则不达。其实这句话很深，不知有多少人能真正理解其含义。这句话在字面上的意思很好理解，但是在语境如此高深的中文面前，需要思考的却是字面上没有阐述的内容——时间很重要。

北方的酱菜和南方的酸料，如果亲自制作过的人应该能理解时间对于食物的意义。这不是一件随便的事情，用腌制的方法来保存食物其实是能上升为某种仪式的层面的重要活动。时间、温度、湿度、空气和运气。

在食物进行保存的过程中，空气对于食物是一个很严肃的问题。制作中保持动态的搅拌，是为了食物的结构重新变化或是食物之间混合均匀和快速地充分氧化；而保持静态制作则是为了让食物慢慢地逐渐地氧化。这种缓慢的变化，空气的作用其实是弱化了的，时间就变成了主角之一。

时间对于食物来说还有另外的意义。所有能作为食物的物种中，松茸是有趣的物种。新鲜的松茸是公认为它最好的状态，而最好的新鲜松茸是应该还没张开菌盖时的形态。这种食物极难保存，即使现在的技术也必定对其香气有所影响而且成本高昂。但是日本人很喜欢这种菌类，据说每当空运到日本的松茸都会受到采购方的夹道迎接，虽然这时的松茸已经不是它最好的状态了。

为什么日本人会这样做呢？松茸美妙的香气极其娇弱且中间成本高昂，继而商业价值高是一个原因。还有一个原因是，松茸是无法人工进行温室或者标准化栽培的。而且一年只有两个月中不到一个月的时间可以采摘。只有在那段时间里，才有机会看到大量的新鲜松茸。基于这以上两点【可能不仅仅这两点】，日本人自然是趋之若鹜了。如若抛开商业的角度，这样的珍肴正是大自然给予人类的馈赠啊。

工业化的生产为了达到量大则可降低成本提高利润与整体效益的目的，创造出“热门产品”。在没有互联网的时代，货架是高昂成本的实体制品，加之房地产的持续增值【当然，不仅仅因为这两个原因了，太复杂就不展开了】，商品的生产不得已必须要同时兼顾成本与利润的问题，而“效率”则成为工业生产基本的准则。这时，“短”的时间就是对工业化生产最好的赞誉之一。自然，只有“热门产品”才能将这一切达到均衡。

热门产品会高度集中地对某些固定的品种的资源进行消耗，并用最短的时间。结果是什么？我们忘记了其他同类型或可替代品的存在。不断追求那些被概念化的所谓的“热门”，人性固有存在的“虚荣”被放大的同时也将对于“热门”的需求持续放大。商家看到的是金钱和可以大量生产金钱的套路，然后循环继续。

对于人类而言，地球上各种“热门”的资源被快速消耗并渐渐贻尽。似乎我们的生活并没有明显地受到影响，真的是这样吗？这些“热门”的资源在当下的科技程度而言往往是较易取得的，但因为高速地消耗，这些丰饶的资源变得较几十年前贫瘠了，这些资源中具有可再生的那些，它们的再生能力降低了。为此，某些食物的生产已经不再是养殖，而是制造生命了。接着，快速出栏的畜牧和低营养的农作物大量产生，还有那些纯人工制造的食物。对于人类而言，这意味着什么不得而知；对于地球，这不是利用资源，更像是收割。因为，这更像是在破坏着地球的平衡。

文章的开头提到，作为一种生物无可避免须要另外的生物为其提供生存的能量和养分，但不代表着我们一定只能以破坏平衡的手段来生存。然而，基于旧时代的科技程度，那时的我们确实无可奈何，庆幸的是这种阵痛因为互联网的到来而可能会结束。

今天，线上零售影响着整个人类与社会的发展，科技使得工业化时代的某些高成本变得廉价。世界在变，变得更好或不得而知，但不可否认的是长尾效应变得更有意义。利基产品开始可以与热门产品相抗衡，这使得多品种小产量的生产模式有了一个机会，如果这个模式达到极致可能会很有趣。这也可能是工业4.0的一个方向，但我不得而知。

假设我们不再只会选择食用那些我们现在熟悉的物种，我们有办法进行更多新奇的小众的但更对应自我内心想要的选择时，“热门”不再，“制造”的生命不再，“人工”制品不再。物种的消耗变得平衡，它们恢复了应有的再生能力。那一天，这个世界会怎样？

对非自我的尊重在我看来是一种自爱，因为主观与客观是相互影响的，尊重所带来的影响是有意义的。只是我们无法瞬间感知到，毕竟人无法全知，也许只有成熟的人工智能出现时，人类才有感受全知的途径和机会吧。这时的我们可能才会真正理解食物对于人类的意义吧。

写了很多，该结尾了。

一篇文章应该有个结尾的。

对于食物谈尊重，也许是敬畏生命的方式。