提到剁椒，舌下的口水涌出来，满眼是小碎块的红辣椒，一丝辣酱香扑鼻而来。
前些天想做剁椒杏鲍菇未成，就一直惦记着剁椒。今天从超市买了剁椒酱，洗好切好杏鲍菇。旺火热油，先倒入剁椒酱炒出香辣，再倒入杏鲍菇，快速混合翻炒，一盘剁椒杏鲍菇出锅。
尝尝，杏鲍菇香辣味十足，杏鲍菇口感有嚼劲，很开胃。但是，这超市买回的剁椒酱好像味道中，缺少点什么，感觉没有自己做的剁椒好吃。
想起曾经自己做的剁椒酱。我做剁椒酱用的美人椒，美人椒一般形状较尖，较长，微弯，像体型纤细的美人。
美人椒的辣度是45000SHU 处于辣椒辣度的第八级，低于朝天椒70000SHU，辣椒辣度最高级别是100000SHU。
为什么觉得超市买的剁椒味道没有自己做的好吃，也许就在这辣椒的不同上，不同辣椒的辣度是不同的，它会影响剁椒酱的味道与口感。
美人椒
将美人椒洗干净，晾干。同时，准备好生姜、大蒜。
开始剁辣椒前，还要准备一个木盆，把菜板放进木盆中，为什么？这是为了防止用刀剁辣椒时，辣椒碎到处飞溅。如果没有木盆，可以在桌上铺上保鲜膜，再把菜板放保鲜膜上，即使辣椒碎飞溅也会落在保鲜膜上。
千万记住，要戴上手套，以免手被辣椒刺激又麻又烫。
还有重点！戴上游泳镜，为什么？保护眼睛，否则眼睛辣得难受流泪。
有人不相信，眼睛也不接触辣椒怎么会？这可是我的亲生体会，在剁辣椒时，辣椒裂开，辣椒里的辣分子融入空气中，整个房间的空气全是辣的，眼睛比较娇气，怎么受得了如此刺激呢？
剁辣椒
辣椒剁碎了，还要剁大蒜，这也是刺激的，同样要保护自己的眼睛。生姜也要剁碎。
剁碎的原料：辣椒、生姜、大蒜加入盐搅拌，再加入少许糖，混合搅拌均匀。
此时，满屋子都是辣椒的辣与香。
最后，把搅拌均匀的辣椒末、生姜末、大蒜末的混合物，装入干净的玻璃瓶中，存放到冰箱保鲜，耐心等待3-5天再吃，那就是醇香的剁椒酱味了。
剁蒜
最后，把搅拌均匀的辣椒末、生姜末、大蒜末的混合物，装入干净的玻璃瓶中，存放到冰箱保鲜，耐心等待3-5天再吃，那就是醇香的剁椒酱味了。
当剁椒酱放入冰箱保鲜后，一种成就感油然而升。
兴奋地，打扫桌子上的碎残渣，赶紧洗手套，取下游泳镜。这时，感觉精疲力尽，胳膊酸疼。
剁好的辣椒 蒜 姜 混合靠在沙发上想休息一会儿，不行。为什么？空气中的辣椒气味，围着你散不开。所以，干完剁辣椒的活，一定要洗澡后，再休息。否则，辣椒的气味带到了沙发上，甚至卧室里，叫你夜不能寐。
不得不佩服辣椒，对这世界确实有影响力，只要它来了，就要让你看看它的颜色，要让你闻到它的辣香，关键要让你尝到它的辣味；轻的辣你的手，辣你的舌尖，辣你的喉咙，重的辣得你咳嗽，辣得你喷嚏，辣得你泪流满面。
装瓶的剁椒
第一次做剁辣椒的教训是，不仅手被辣烫，眼睛被辣得流泪，最后因空气的辣气味无法散去，影响了我的睡眠，直到开窗通风才减轻。
那以后，吸取教训做了第二次，虽然手与眼睛保护了，但是，空气中的辣味还是无法解决。
后来就直接到超市买剁椒酱，方便也不贵。唯一的缺憾是辣椒品种不能随心所欲。而辣椒的品种决定了剁椒的味道，自然也影响了剁椒的口感。
如果你不怕麻烦，想吃一次自己做的剁椒，那就去体会辣椒变成剁椒的过程，品味空气中散发的辣香吧。不过，要记得保护好自己的眼睛与手哟。
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