王老虎 | 兰州·浆水面的故事

［引子］

在兰州的夏日，吃到了一碗浆水面，酸香滑爽，让老虎大呼过瘾。这碗洋溢着家常味道的面让老虎想讲述一个浆水面的故事。

［1］

日头很毒，塞外的风吹过干涸的盐碱地，热骚骚地让人燥的很，几株杨树，孤零零地伫立在荒野的一个水洼旁，羊倌王老汉躺在树荫下，他放的那群羊，在水洼里喝着水，也是无精打采。

早上出门的时候，老婆子问他中午吃甚？他看了看热的没有一丝云彩的天，说，吃浆水面片吧！

［2］

浆水是老婆子前几天做好的。摘了几株芹菜，剥了几叶白菜，洗净了，在开水锅里烫得蔫下来，捞出，放到做浆水的那个干净陶罐里，倒上上次做浆水特意留下的酸浆水引子，把菜盖住，再倒上些放凉的面汤，把陶罐密闭好，剩下的就交给时间和乳酸菌，算起来有四五天了，老婆子的浆水到时候了。

王老汉看了看天，骂了一句“这球天，回咧”，把羊赶到一起开始往家走。

老婆子看了看天，骂了一句“这球天，还不回咧”，开始到灶房给王老汉做浆水面片。

［3］

老婆子在大铁锅里加菜油，烧热，放几粒花椒一点葱花姜末几段辣椒碎，炸出香味，捞点泡浆水的酸芹菜白菜，切碎，在锅里炒熟，舀两勺浆水，老婆子尝尝，这次浆水太酸，就又添了两勺水，加点盐，浆水煮开了，老婆子关火，等着浆水凉下来。

过了半晌，王老汉赶着羊回来了，把羊先圈到羊圈里。就到院子里，摇着轱辘从水井里拔上一桶水，先美美地喝了一口，拧了把毛巾，擦擦身子，这才感觉凉了下来。

老婆子赶紧到灶房，面和好了饧好了，揪成面片，在锅里煮熟，捞出来，从院里的水井里打来拔凉的井水，把面片在井水里拔冷，捞到碗里，浇上凉透了的浆水，赶紧把这浆水面片给王老汉端去。

［4］

老汉接过碗，又加了些辣子，呼噜呼噜，一碗下去，顿觉清凉透心，把碗递给老婆子，“再捞一碗去！”顿了一会儿，又说“老婆子，你也赶紧吃！”

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！