酸菜鱼是川菜，也是最常见的一菜便成一店的招牌，城里各大商业区的餐饮里，必少不了酸菜鱼餐馆，且数量众多。
我最喜欢吃的酸菜不是统一，也不是市上最火的网红大店，而是妈妈自己泡的酸菜。
某次，家里请客，桌上有一盆酸菜炒鸡杂，上桌没多久便被一扫而光。来做客的女客人纷纷向我妈请教如何泡制酸菜。于是也趁机学习了一把，空闲的日子里，常常自己泡制酸菜。
妈妈泡制酸菜的佐料特别简单，新鲜的水芥菜买回来后放置半天，让水份流失一点；烧开的水放凉，用来腌芥菜用；将已经没那么多水份的芥菜放在开水里绰一下水，但不能煮太久，煮熟了泡出来的酸菜会烂且不脆，不过一下开水泡制的酸菜也会因为空气等原因而腐烂；放凉后一一放入容器中，一层一层铺上食盐，最后将凉白开倒进容器，此时可以用手指沾水尝一下咸度，咸度不够可再添另食盐。
自己泡制的酸菜无论是卫生程度还是口感，都比在外面市场买的要好很多，慢慢的于是也爱上了自制酸菜鱼这一道菜。
制作酸菜的过程简单，但每一个环节都不能胡来，有几次漏掉了其中某个环节，结果出来的成品要么直接不行，要么强差人意。
时至今日，我依然喜欢自制酸菜。
腌菜虽下饭，但不宜多吃！
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