云南的煮米线主要概括起来有两种做法，一个是小锅，一个是大锅。
小锅米线，就是在铜锅、砂锅中放入高汤，加入米线和配料调料煮制而成。
而大锅米线，则是将米线在开水中烫熟，再放入碗中加入高汤和帽子。所以，大锅米线的花样完全来自于它的酱冒，分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、扒肉、牛肉、羊肉，鸡肉等。
加了各种帽子的大锅米线（网图侵删）
黄金娣，顾名思义，是该品牌创始人的名字。
这个米线在陆良热销了近30年，一年四季都要排队。
据初步统计，黄金娣米线最高峰一天可卖两吨米线。黄金娣米线之所以能够在岁月中流传且不褪色，关键用料考究，猪肉全部使用后腿或里脊肉，黄金娣米线最核心的就是全部使用上好的肥肉炼制的油，因为肥肉炼制的油口感好且香醇，其实黄金娣米线最关键的就是油辣子，有人猜想，那是黄金娣米线秘方中的秘方。
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本文标题：食记•云南早点特辑｜米线（八）
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