饺子

都说好吃不如饺子。在北方，遇到节日，如果不知道吃什么应景，吃饺子肯定是没错的。

喜欢猪肉白菜的，薄皮大馅，猪肉的香和白菜的清香混合，特制一碟蒜蓉和香醋蘸料，即刻满足了味蕾。

喜欢吃饺子，所以也喜欢包饺子。可我既不会和面，也不会擀皮。万事开头难。看人做一万次不如自己实践一次。

把面粉放入盆里，加入清水，先用筷子搅，再用手揉。这个步骤从小到大不知看妈妈做了多少次，感觉很简单。和面讲究三光：盆光、手光、面团光滑。看似简单，实际不易。用水量不好把控，少了放水，多了放面粉，反反复复，三光是不能了。

揉好了面，要醒面，让面的筋性更好的舒展。妈妈通常把醒好的面团揉成长条，然后用手揪出相等的小剂子，再擀成薄皮。现在我还是用刀切剂子，饺子皮还是有大有小。

擀皮是个力气活。每次包40、50多个饺子，右手拇指下那块肉都会发红、发痒。右手拿着面剂子的边，一手擀，然后不断地旋转，直至变薄，变圆。一不小就会把皮搓破，也不能厚薄一致。最初的目标是把馅包进去，只要不破就算成功。

煮饺子也有学问。要待水沸了，然后要点两次水。就是饺子放入水中沸腾后，往里加清水，一共加两次，等饺子浮起来就可以出锅了。

点水的这个步骤，爸妈是有分岐的。爸爸说不用，理由是大饭店的厨师告诉的，肯定错不了。我上网查了查，哪种都有，索性就习惯性地点水，自己觉得好吃就好了。

包饺子很费功夫，虽然有速冻饺子可以选择，但无论是馅料还是面皮，总觉得差一点点意思，还是喜欢自己做的水饺。