中秋打糍粑

中秋打糍粑 中秋打糍粑

“金钱板在手，

我来抖一抖。

白日当空照，

夜晚月当头。

中秋要摆阔，

糍粑第一流。”

这是三四十年前，说唱艺人兰金国的调调儿。

小时候“吃新”，过中秋打糍粑，敬神，请客，每年都要隆重一回。

新收糯谷子，晒干，风簸除去杂质，放入“滤子”脱壳。

我家“滤子”高三尺，直径二尺八，用竹木制成。“滤子”是旧时农家谷子、荞麦、五谷子（薏仁）等的专用“剥壳机”。

“滤子”工作原理跟“磨子”一样。只是“磨子”是石料打就，而“滤子”是竹木制成，也分上下阴阳，中间的“滤齿”须用坚硬耐磨的楠木或青棡制作。

脱完壳，用“格筛”把糯米和稻壳分离后，入“兑窝”舂米。

舂米的“兑窝”叫“爪兑”，“石兑窝”埋在地下，窝沿高出地面三寸。“爪兑”装置很沉，需要两人同步重踩轻放。

“兑爪头”是青棡木圆柱，圆柱末栽上12颗拇指般大小的铁钉，边上箍着铁箍。因年深日久，铁箍和铁钉都光亮圆润。

“兑爪”装置仿若跷跷板，一踩一放不能随心所欲：放轻了舂米不到位，糙米爪不成熟米；更不能用力过猛，猛了会爪成碎米。

舂好糯米出兑窝，用“米筛”筛掉碎米糠粒，大木盆淘洗干净，稍微浸泡，上蒸笼或饭薽蒸熟。

蒸熟的糯米饭，趁热倒入清洗干净的专用石兑窝。老爸用专用糍粑棒狠劲杵打，旁边的堂哥时不时用手沾湿清水，快速抹一抹热糯米，又抹一抹糍粑棒。

打到最后，糯米成热乎乎的一坨，不能看到一颗一颗的糯米：它们既不能沾在石兑窝上，也不能沾在糍粑棒上，这是个技术活儿。

高板凳搁上干净的簸箕，簸箕里撒一层薄薄的糯米粉。打好的那坨糍粑，用糍粑棒一下就能全部撬起来放入簸箕。

这时老妈、伯母、姑妈她们就忙开了，洗净手，旁边再放一盆清水。

大家七手八脚“揪糍粑”：打湿双手，“揪”下一小坨，约二两左右，快速捏一捏，揉一揉，按一按，均匀放在簸箕里晾凉。

大大的铁锅，小小的灶火，烤糍粑开始啦。我们称这个过程叫“炕糍粑”，“炕”，是不是更贴切？

糍粑打得好不好，这会儿就能见功夫：太稀会粘锅，糍粑间也会相互粘连；太干容易糊，硬硬的没得弹性；要的是不干不稀、不粘不硬刚刚好。

我们家锅大，一回可以炕十几个。小火慢慢炕，直到炕得两面金黄，香气扑鼻，就能出锅了。

炕好的头一轮糍粑，是要敬神的。

红薯切掉两头，只要中间一寸，用来插香，杯里倒酒，碗里放糍粑：灶上敬灶神；堂屋上方的“天地君亲师”香盒，左边敬药王，右边敬川主；堂屋正中央，桌子上方两碗，左右各三碗，请先人们享用。

族中长辈们，会依次上香、烧纸、祷告。

小孩们咚咚咚，庄严地磕三个响头，不能发出其他声音。

然后慢慢退出堂屋，不能挡在大门口，在外边静静等候一刻钟。

仪式结束，收回糍粑，重新烤热，摆上其他菜肴，招呼客人和家人，热热闹闹欢声笑语，一起上桌大快朵颐。

糍粑！新米糍粑！

那滋味，仿佛人间至美！

黄豆、南瓜籽、白芝麻，炒熟擂成面面，加入少许盐和沙糖，是绝佳的糍粑伴侣：

蘸一蘸豆面，咬一口糍粑，那种满足，令人沉醉。

小时候都是自己家里加工，从搭谷子到糍粑上桌。

后来买了打米机和粉碎机，要吃大米糯米，真就省事儿不少。

我们长大后，都外出了，就再也没有参与打过糍粑。

灶神、药王、川祖，和简氏先人们，再也没有享受过我的响头了。

现在，老宅复垦，家里的那些设备全都报废，就算再舍不得也无可奈何。

想吃糍粑，农贸市场和超市，一年四季都能买到。

可是，再也没有了那种望眼欲穿的期待，再也感受不到那种馋涎欲滴的欲罢不能。

又到中秋，万家团圆。你家吃月饼，还是打糍粑？

糍粑第一流，我猜，吃糍粑吧？

今人不见旧时月，今月曾经照古人。同在一轮圆月下的你，请举起酒杯：

“但愿人长久，

千里共婵娟！”

中秋打糍粑