小磨坊

【文·艾冰台】

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南方人一般喜欢吃馄饨，有时馄饨皮也可以自己做，到一般很少自己做。小时候一旦知道家里包馄饨，哪怕是素油馄饨，都会高兴半天。但是馄饨皮就要到村里小磨坊那里去买。

小磨坊是我自己给它起的名字，那是是整个村粮食处理中心。每家每户吃的大米不可能是舂米，虽然也有石臼，但是那样舂出来的米吃口比较磣牙。于是乎每天总会看得见推着人力车的农家，到这里来碾米。来的时候一袋谷子，还得准备多个袋子，一个装大米，另一个就是装糠。糠也有两种，细糠上和粗糠。糠拿回去喂猪，一点也不浪费。但是，没回我家碾米时，几乎没有细糠，父亲嘴里总是叨叨着这最后一层保护谷子的细糠营养价值最高，对人体有好处云云。人家新碾的大米做出来的饭雪白雪白，而我家的米饭总是浅黄色，吃起来没那么软糯。

上海当地也种麦子，小麦也可以磨成面粉，但是毕竟是南方，平日里吃面条的也不多。小麦的外表皮也是好东西，麸皮！现在流行的全麦面包，应该就是把麸皮一起磨在一起了吧。在当初，麸皮也是猪饲料，或者可以作为钓鱼的饵料。面粉一般在逢年过节时家里主妇才会“大动干戈”用一场，可以做馒头（北方的包子，南方的馒头是有馅料的），也可以做面条。

那时主妇们把平日里吃饭的八仙桌腾空，在八仙桌上开始和面擀面切面，当初祖母可是一把好手。我们一帮小孩就看着“大神”像变戏法一样把面粉做成可口的面条，馒头，感觉神奇。家里的面条切的一般都是宽面，擀的面更加劲道，吃起来更香。如果要是喜欢细面，那就只能到小磨坊去加工。

磨坊里有一台面条机。第一步也是和面，用碱水和面，然后和匀，然后再在滚碾子里面反复几次。调整两根滚轴的间隙控制面皮的厚薄。如果想吃馄饨，等面皮出来后，在上面还得不停地撒淀粉，为了防粘连。好后根据馄饨皮的大小折叠，切分。如果是自家面粉做的馄饨皮只收取加工费。如果单纯买馄饨皮，那就按斤卖。现在很多菜场集市里还有卖馄饨皮的呢。如果是面条，那也简单。等面皮出来后，就像粉碎机粉碎A4纸一样，经过那齿轮，出来的就细长的面条，工作人员拿着大剪刀，根据所需长度剪断即可。这样的细面条属于湿面条，一般现做现吃。如果想储存，可以多做些趁天晴晒干可以多储存几天。

既然叫磨坊，这里还可以打菜油。农村人家田地里打的菜籽晒干后拿到这里榨油。当然这里不是内地那种人工榨油，都是机械化了。一边出油，一般就收拾那个渣子，菜籽饼。菜籽饼人不能吃，一般作为肥料，但这菜籽饼特有的香味可作为钓鱼的诱饵。

如今这小磨坊早就不见，那里被一片树林代替，矗立在肇利港的岸边。

2024.8.6

沪上北风斋

昨日骑车回家，不慎摔了一跤。真是不应该