春天从第一缕暖风抚面开始，春天从第一场小雨洒落开始，春天从第一株绿芽呈现开始，春天从第一朵小花绽放开始……春天开启了生命的再次勃发，春天启动了眉眼开笑的生活！
春日风寒冻水不冻人，吹响了万物复苏的号角，吹开了欣欣向荣的局面。一年之季在于春，春天是欢喜的季节，春天是希望的季节，春天是明亮的季节。
《黄帝内经》：春三月，此谓发陈，天地俱生，万物为荣。我最喜欢春天的美味，每年都会乐此不疲地采摘在春天，可以追享一季的美味清欢。
从各种芽，到各种野菜，到各种花，一直可以吃一个春天，请跟随着我一一品尝。
当寒风还未退去，万树还没有睡醒时，柳芽就早早地冒出枝条，在寒冬的余威下渐渐苏醒，远远望去如同飘浮了一层绿纱，几日的光阴，在阳光的照射下更是飞速生长，当每个芽苞长出三四片叶子时就可采摘来食用了。
春意盎然，采摘柳叶的同时，也沉醉于柳叶飘摇的风景中，虽无繁花的纷扰，却也欣欣然被眼前的绿色裹挟着。柳树是宝，是做绿化的好树木，嫩绿的鲜叶子可以食用，软软的柳条可以做成哨子来吹。
曾记得柳条做得哨子曾经是儿时的好玩具，多少次小伙伴们比赛看谁做的哨子吹得最响，抑扬顿挫的哨声响在春天里，叫醒着时光。
新采的柳叶不能直接食用，比较苦，一般用水泡洗净，再放入正开的沸水中，水中稍加点盐，翻滚着焯一下，去除涩味和苦味，捞出放凉，可以有几种吃法。
凉拌柳芽
可以加些调好的料汁凉拌着吃，料汁加少许酱油、醋汁、少许盐、炒熟的芝麻、姜沫，拌匀后滴几滴香油就可以吃了，柳叶带着微微的苦味、特有的清凉迷漫在口中，还有香油的清香满足味蕾的需求，实在是初春的美味。
此时不喜欢吃凉菜的，可以用处理好的柳叶炒鸡蛋吃，将柳叶切碎拌入蛋液，加少许盐拌匀，倒入平底锅中热油煎熟。略带苦味中夹着鸡蛋的香味，别有情致。枊芽虽苦却是宝，具有清热解毒、祛火利尿、祛风化痰的作用呢。
随着气温的上升，草木开始快速的生长，各种野菜也都慢慢冒出来。
苦菜、荠菜、蒲公英、白蒿，差不多同一时间可以采摘的。三月里一场春雨下后，山坡上，田地里，果树林中，到处可以见到苦菜、荠菜、蒲公英，特别是前一年有了，第二年就会繁殖一片，旺盛的生存能力，让它们到处落户，而且生长速度较快，一场透地的春雨会让它们迅速长开，一般是在三月份中旬开始是挖它们的好时候。
找到一处生长较多地方，蹲下身子根本起不来，一会儿就会挖一袋子。翠绿的颜色，水生生的叶子，甚是喜爱。而白蒿是根繁殖，一般在山坡处，石缝中，往年生长有根系的地方，有可能会发现一大片。
苦菜一般吃生的，吃的就是它那种特别的苦味。我们将采来的苦菜，摘去黄叶，剪下根部洗净晒干可以泡水喝，祛火消炎，将嫩嫩的绿色叶片洗干净，用温水冲洗后放在盘子中，另一碗放几勺黄豆酱，玉米或小米煎饼抹上酱，再卷上苦菜叶子一起吃，大口朵颐，不忍放下，清口而爽快，多吃也不会长肉肉。
苦菜是常见野菜之一，苦菜的营养价值比较高，含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜根可以泡水喝，降火。
苦菜
荠菜也是非常受欢迎的野菜之一，因为它吃起来有一种特别的清香味道。
常见的美味吃法是做荠菜水饺、煎荠菜鸡蛋饼。爱人喜吃水饺，每次采来荠菜或市场上买来荠菜都会包些水饺过瘾，可以加入豆腐，做清淡的荠菜豆腐水饺，也可加入肉沫做成荠菜肉水饺，不管哪一种都会有一种特殊的荠菜清香味道，即使做熟了，咬一口，露出的馅也还是翠绿色，带着春天独有的颜色。
嫩绿的荠菜
还可以切碎加入面粉，加入鸡蛋，少许水和盐和匀，成粘稠的面糊，在油锅中煎成两面微黄的鸡蛋饼，微黄掩不住绿色，吃在口中喷香，既当饭又当菜，每次可以吃掉一小盘。
蒲公英凉拌吃如苦菜，有淡淡的苦味，加工做熟吃可以像荠菜煎鸡蛋饼，又有不同的味道。开花前嫩嫩的好吃，开花后就有点老了，晒干泡水喝，根、茎、叶都是宝。蒲公英的药用价值很高，已做成专门的蒲公英茶，方便饮用、携带、储存。
开花的蒲公英有点老了
白蒿可拌上鸡蛋和面粉蒸熟，再浇上汤汁，做成蒸菜，又一特殊的下饭下酒美食。白蒿到了四月就不好吃了，也失去了药用价值。俗有言：二月茵陈三月蒿，四月白蒿当柴烧。
现在市场上有许多应季的野菜卖，有的甚至是专门在菜地里养的。因此没有时间去自己采也能品尝到野菜的美味。
如有时间，在春日里天好的时候约上朋友，出去踏青的同时捎带挖些野菜也是一项很好的活动。
每年的春天家里的妹妹在收拾田地时都会挖好多，一时也吃不过来，我就会处理一下放入冰箱，可以吃半年。
采来的野菜，摘洗干净，把水沥干，以每次食用的份量装在保鲜袋中，捏去里面的空气成压缩状，再装入一个大袋中，写好标签，以便食用时辨认。每每都是一桌饭菜的清流所在，环保而美味。
春天可以采摘的美味实在太多，到清明节地上的苦菜、荠菜和蒲公英，生长早的慢慢长出中心杆，争相开出美丽的小花，白色的、黄色的格外亮眼，星星点点地装饰着春日的大地，白蒿在阴历三月还能采到，可以吃的时间长一些。
时光如同装上了轮子，飞快地跑着向前，春天的节气总是感觉来得快，眼见着树木们都争先恐后冒出嫩芽，有的开花绽放，清明到了，可以采摘的美味不断从树上传来信息，榆钱、白杨花，核桃花慢慢开放，都是可以上餐桌的美食。
记得小时候，每当榆钱长出时，母亲都会从榆树上折几枝，捋下一串串的榆钱，那嫩黄色的榆钱是榆树的果实，因为形状像钱币所以名“榆钱”，用水淘去尘土后，做成榆钱粥，或是加入玉米面蒸成榆钱窝头，榆钱粘糯的味道总是留在记忆中不忍离去。
树上榆钱一串串
每年清明前后，会有村民采来卖，也就几天的时间，要在才长成不久嫩嫩的时候好吃，老了就不好吃了，我总会喊上爱人寻去周边的集市购来尝鲜，今天刚巧在市场边遇到，买来一小袋做成了小米榆钱粥，香甜粘糯，口齿留香，满足了一时的口欲，还可以加些淀粉配入鸡蛋煎成绿色酥香的鸡蛋饼。
此时也到了核桃花、白杨花开放的时候，核桃花绿色长条状花束，像毛毛虫，花束上布满了一个个花蕾，可以煮熟后凉拌食用，带着一股淡淡的清香苦味，更好吃的是婆婆做的肉丁核桃花蒸包。每次她把洗净的核桃花用热水焯过沥干水份，五花肉切丁，拌在一起，加入少许盐、油调味，发面做成大包，上锅蒸熟。配早上香甜的白粥，一顿美美的早餐就解决了，吃了还想吃。
核桃花
以前买到核桃花的机会不多，需要碰到机缘，因为种核桃的人不会摘太多，因为还要留下结核桃，有时刮风刮下树的花也会当成好东西收起来吃。实际是树高不好摘，又不能用杆子打。现在种核桃的多了，树矮矮的可以摘许多。
核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞的活力，促进人体的造血功能，还能有效的降低血脂胆固醇，有预防动脉硬化的功效，可以适当食用。
白杨花是指那种老品种的白杨树开的花，形状与核桃花相似，但花儿开了是红色的，开花时很是美丽，高高的树上远远看去，红花若隐若现。现在城市中种的这种树很少，偶尔一棵也是二十年以上的老树。每年开花季总会有识货的阿姨在树下，或用杆子打或等花开后落下，宝贝一样。出杨絮之前，还是花骨朵时最好吃。
开花前漂亮的白杨花最好吃
白杨花吃前要洗去花蕾上带的一个个小小的硬壳，用热水焯后切碎待用，另炒两个鸡蛋，然后锅中放油炒葱花，葱花可略多些好吃，再放入切碎的白杨花和炒好的鸡蛋轻炒，加盐调味即可，非常香美，可以佐馒头、大米，如若卷在煎饼中更是美味无比。
再晚些时候就是杨槐花上市的时候了。香甜的味道，想必许多人都吃过。杨槐开花季节，洁白的花，一串串，一簇簇挂满树，香甜的味道很远就能把你吸引住。山边人家几乎每家都有杨槐树，山上也有不少，越往上花开得越晚，因此可以前前后后见到鲜花一月有余。往年总会看到养蜂人的身影，也总有蜜蜂追着花开的地方。
美丽的槐花香飘满园
槐花可做成美味的槐花鸡蛋饼，槐花炒鸡蛋，也可做槐花大包子，香甜美味，营养非富，纤维素含量较高。
另外槐叶也是可以吃的，可以做玉米槐叶粥，或蒸槐叶窝头，都是营养丰富的别样食物。
过了清明节，阳光充足水源丰富温度稍高的地方，香椿芽在迅速生长，慢慢有头茬上市，其实香椿芽一经长出就被主人当宝贝一样关注着，每天看着它的生长，当长出几个叶片时，会忍不住取来尝鲜。
香椿芽越采长得越快。不到半月就会有许多人采来卖，可以过一下吃香椿芽的瘾了。香椿芽有多种吃法。可以用油炸成椿芽鱼，可以香椿芽炒鸡蛋，可以做成椿芽饼，也可以用盐腌后直接佐饭吃，还可以凉调豆腐吃。每每上桌都会受大家欢迎，也是饭店餐馆的时令上桌菜。
鲜嫩椿芽
现在有规模养殖的香椿树，也有做成成品卖的腌渍椿芽，都不及农家或山上自然生长采摘的好吃，经过了阳光充足晒的叶片带着自然的香气。
比香椿芽稍晚些的还有花椒芽，小妹家自种了几棵树，每到这时我都会去和她采摘一些，花椒树上有刺，采时要格外小心，那一簇簇芽尖被采下，感觉像采茶一样，选嫩的，好在尖处的刺还是软的，偶尔还带些刚长出的嫩花椒也好吃。花椒芽有一种特别的味道，有的人不喜欢。我喜欢吃凉拌的，用热水焯过，加料汁一浇，清爽，开胃。还有人喜欢油炸、炒鸡蛋。好像只要加上鸡蛋都好吃，哈哈，喜欢没办法。
花椒芽
春天的采摘远没有结束，还有好吃的营生菜、面条菜、灰灰菜等轮翻上场，做成餐桌上受人欢迎的凉拌开胃小菜，还可以加玉米面做成蒸菜，包水饺，蒸大包，做成美味汤菜。一直延续到初夏，都有可采摘的品种。
采摘野味有时不过找个机会去野外呼吸新的空气，既能解口腹之欲，又可享眼耳之福，还能锻炼身体，何乐而不为呢？
春天正是阳气上升之际，人体的各个器官在冬天从慵懒的状态中醒过来，冬天储存在身体的能量开始勃发，小孩子在春天长得最快也是如此。
人在春天很容易“上火”，是从人体肝、胃、肺等内脏器官慢慢升发出来的内热，如果集中到一处就会出现“上火”的现象。另外北方的春天一般会干燥多风，人体也需要水分的滋润。
顺应天道，大自然给人提供了丰富的馈赠，就是这些入肝、肾、脾、胃等的各种野菜。
这些野菜大都含有大量提高人体免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黄酮、叶绿素、叶黄素等，对改善心血管功能，消除人体内的自由基，增强人体的抗氧化，都有积极的作用。
但这些菜呀，花呀，大都是应春季之气，解春之肝火，而寒凉居多，一方面少食，一方面烹饪时做平衡，油炸、煎炒、或加葱姜蒜调和、蒸食等，更好是保持原汁原味吃，但身体寒凉的人还是浅尝辄止，不可多食。
虽可药食同源，然而任何美味也许我之蜜糖，你之砒霜，每个人身体不同，状况不同，作为一方水土养一方人，每个地方都有适合的食物，地域不同，食物不同，适合的就是最好的。
人是生长在天地之间的，自然界为人类生存得更好准备好了这个季节的食物，我们只需要找到并使用，身体便可以得到平衡，平衡之道，这是一种大爱，更是人类自然进化的生存之道。
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