来山西必吃的一种风味美食

说起碗秃，真的是没有人不知道的。

山西碗秃和山西的灌肠一样是大都是用荞麦面制成的。但碗秃是以蒸制贴碗底得名。

在山西柳林碗秃很有名，柳林碗秃通常是冷拌的，通常会用刀把碗秃切成条状或者块状，就碗用竹签扎着吃。用蒜泥、辣椒、陈醋配好，也还可以配姜末、香油。香味扑鼻，酸辣可口。

而在山西还有一个地方的碗秃也很有名——那就是平遥碗秃。在全国有名的古城平遥的一些小巷或者小胡同边，你就会看到有卖平遥碗秃的师傅。关于平遥碗秃，其实做法和柳林碗秃大同小异，只不过平遥碗秃大多用白面制作。平遥碗秃不仅凉拌吃，而且还会热炒来食用。在严冬季节，平遥人会把碗秃配豆芽来炒。炒瓢内放点油，油冒烟时，放入葱，葱飘香的时候，把豆芽倒入，等豆芽炒到八成熟时，倒入切成块状的碗秃，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、味精。当然还有其他配料，小编在平遥吃碗秃的时候还让师傅加了火腿还有平遥的麻花。

咸脆的麻花被炒至酥软，咬起来很有韧劲，一起炒的火腿也沾染了麻花和碗秃的香味。冒着寒冷，吃着香辣热乎的碗秃，的确是不可描述的美味。当然这种味道只有在路边才能体会出来，如果你去大饭店吃的话，估计很难体会到路边摊炒碗秃的美味。