吃的碎语

吃的碎语

        “口之于味，有同嗜焉。”说到吃，每个人都津津乐道，并能说出个子丑寅卯。我大哥参加过一次友人小聚，掌勺者是赫赫有名的大厨方乃根先生。先生以荸荠、大葱、红椒为配菜，炒了一盘腰花。大哥说：“其刀功细腻，腰花寸余长，卷曲呈扇状。盛盘端入席间，色泽鲜亮，食之滑润、鲜美，决无猪腰之骚味。”那是很久以前的事，能吃一道方乃根烧的菜，确是幸事。二十多年前，我吃过一道清蒸河鳗。其鳗如杆面杖粗细，长两尺许，蒸好用蓝边白瓷大碟盛上，盘旋成塔，腾着热气。有人忌讳，说鳗吃腐烂之物，不敢下箸。同桌卫先生见我犹豫，劝道：“这是好东西，你尝尝便知。”我小心夹一块放入口中，香气入腹，鲜美无比，倘若让我赞美的话，非得用个“腴”字了得。最后，此鳗，我和卫先生风卷残云，连汤计也不剩，裹入腹中。

        吃，对人来说，是件大事，一日三餐，必不可少。中国地大物博，东西南北，吃的讲究，不尽相同。前几年，我去兰州，慕名点道“蒸羊羔。”店家端出个白瓷盏儿，状似笔筒，定眼一看，盏內是一汪清清的湯汁，色泽微黃，如琥珀般清透，上面浮著几片葱花，盏底是几块方糖状羔羊肉，白里透紅。浅浅地呡一口，其汁如鮑羹，清淡鲜美；啜一羔羊肉，清润爽口，入嘴即溶，美妙无比。我觉得，西北美食，如黄土坡上的汉子，质朴无华；又像沙枣树下的西北婆姨，风情万钟。

        一方水土，养育一方人。今年七月，我去东北。虽然夏季，入夜十分凉爽。在一家饭店，我们点一锅东北乱炖。一张方桌，中间置一口大铁锅（锅下有液化气炉），锅内小鸡炖磨菇，烩有粉条、蔬菜、豆腐、玉米棒，还掺杂几条小魚，锅四周贴着玉米饼，满满一锅，热气腾腾。我们喝啤酒，汗流夹背，如入桑拿蒸浴房。席间气氛热烈，可是菜却食而无味，就像猪八戒吃人生果，囫囵吞枣。东北的菜，绝没有南方做的精致，这于那里气候有关。入冬后，天寒地冻，时鲜蔬菜地里长不出来，家家户户靠储存大白菜、萝卜，渡过漫长冬季。当南方人家小锅炒的滋滋响时，东北人家将食物一骨脑放在锅里用温火炖着，咂着大麦烧，这样即取暖又裹腹，由此形成一道东北地方名菜。东北乱炖，如东北人性格，粗糙直率。

吃的碎语

        从海纳尔进入呼伦贝尔，草原上美食，又是叧一番滋味。草甸里的手把羊肉，鲜嫩无比，堪称一绝。呼伦贝尔的羊，吃草原上野葱，生前膻味已除。白煮羊肉，把整羊放锅里煮三十分钟左右，涝出在大方盆内，食者用刀割取自己中意的部分，蘸点作料吃。羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血。同学华先生不吃羊肉，经不住诱惑，撕一小块嚼后，不能罢手，连呼：“好吃！好吃！”肉食者不鄙，我慕羨游牧人，星空下，篝火旁，大碗喝酒，大块朵颐放荡不羁的性格。他们豪爽和天地精华，溶进生活里。

        君子不好吃，乐此不疲。我爱吃，尤爱不同地域的小吃，却不善手艺。有时候，我觉得对于吃，人的身体会有暗示。整日山珍海味的人，吃腻了，会想起儿时妈妈做的家乡一道小菜。周未，一人在家，又懒得做饭。见楼下新开一家牛肉面馆，走进门瞧了瞧，灶间的卤牛肉，热气腾腾的牛肉汤，鲜红的辣椒油，搅起我味蕾，身体暗示我，今不下手，等到何年？思前想后，买两份卤牛肉，一大盒牛肉汤，一份调料。我亲自下厨，用上好的半成品，施展手艺，慰藉并犒劳自己的胃。早餐手扞面，搕一个鸡蛋和面，面揉至光亮，醒上半个时辰，扞成面条，细长的面条白里泛黄。然后，清汤下面，涝出放入牛肉汤内，加调油、牛肉。一碗热辣的面条，吃的我酣畅淋漓。

吃的碎语

        朱元璋落难时，躲进一个山洞里，因劳累和饥饿而昏厥，迷糊时见俩个要饭的，说：“饿，饿饿，给我吃的。” 俩个要饭的见其相貌不凡，便将来讨的糊锅巴、醙豆腐、烂白菜帮炖巴炖巴，给他吃，朱元璋狼吞虎咽下去，连声道：“好吃！好吃！”便问：“如此这美食，叫啥名子？”俩个叫花子懵了，一个机警的叫花子戏言：“名曰：珍珠翡翠白玉汤。”饥不择食，人到饿时，什么东西都是好的。现在，我有上的材料，何不学当年的叫花子，仿做一道“珍珠翡翠白玉汤呢？”不是慰犒朱重八皇帝，而是自个。中餐，做道，牛肉大白菜粉丝。将大白菜烧至微烂，放牛肉、粉丝，辣椒油，一道香气溢人的菜出锅。我做的菜，登不了大雅之堂，但是，胜过拿糊锅巴饭粒、醙豆腐、烂白菜帮烩的，所谓“珍珠翡翠白玉汤”，百倍。

       

        好吃、会吃、吃出门道，是艺术。吃而不贵，吃出品味，是学问。